Изменения климата угрожают производству Пармиджано Реджано в Италии
Индустрия Пармиджано Реджано на севере Италии сталкивается с серьёзными проблемами из-за изменения климата. Традиционные методы производства сыра в регионе страдают от экстремальных летних тепловых волн и растущих расходов на коммунальные услуги, что сказывается на производственных традициях этого знакового сыра.
В регионе Эмилия-Романья производители адаптируются к климатическим давлениям, которые ранее были немыслимы. Молочные фермеры, которым раньше было достаточно открыть окна сараев ночью, теперь применяют круглосуточную вентиляцию для защиты скота от жары. Никола Бертинелли, президент Консорциума Пармиджано Реджано, отмечает, что эти рекордные температуры угрожают как качеству, так и объему региональных поставок молока.
Постоянная жара, превышающая 40 градусов Цельсия, нарушает поведение коров и снижает удои молока до 10 процентов. Строгие производственные законы требуют, чтобы коровы кормились местной травой и сеном, которые теперь находятся под угрозой из-за засух в регионе, что ещё больше угрожает цепочке поставок.
Процесс созревания Пармиджано Реджано также сталкивается с трудностями. В таких учреждениях, как Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), наблюдается 30-процентное увеличение потребления энергии в период пиковых тепловых волн. Для поддержания качества сыра эти учреждения модернизируют изоляцию и расширяют использование возобновляемых источников энергии.
Корпоративные руководители молочной отрасли выражают обеспокоенность долгосрочными финансовыми последствиями этих климатических вызовов. Паоло Ганцерли из GranTerre отмечает, что индустрия, генерирующая 4,5 миллиарда евро ежегодно и обеспечивающая рабочие места для тысяч людей, сталкивается с увеличением производственных затрат и возможной нестабильностью поставок.
Несмотря на эти трудности, сектор Пармиджано Реджано остается ключевым игроком на мировом рынке, с более чем 50 процентами продаж в 2025 году, происходящими за рубежом, особенно в США. Лидеры отрасли подчеркивают важность адаптации для сохранения этой 800-летней кулинарной традиции.
