Чилийские исследователи разработали антиоксидантный напиток из сыворотки и андинской голубики
Чилийские исследователи успешно разработали напиток с значительными антиоксидантными свойствами, сочетая сыворотку с андинской голубикой. Этот новый напиток содержит 242,60 миллиграмма общих полифенолов на 100 миллилитров, превосходя уровни, обычно встречающиеся в напитках из обычной голубики. Антиоксидантная способность продукта также была значительно выше, чем у его обычных аналогов.
Во время имитационных тестов желудочно-кишечного пищеварения было обнаружено, что биологически активные соединения в напитке сохраняют биодоступность более 80%. Это указывает на то, что значительная часть антиоксидантов остается доступной для усвоения человеческим организмом. Более того, антиоксидантная способность напитка увеличивалась на определенных стадиях пищеварения.
Исследование подчеркнуло потенциал сыворотки как функционального и устойчивого ингредиента для пищевой промышленности. Несмотря на то, что она является побочным продуктом, производимым в больших объемах при производстве сыра, сыворотка остается недостаточно используемой во многих производственных системах. Исследователи заключили, что ферментированная сыворотка может служить эффективной матрицей для транспортировки биологически активных соединений из фруктов, тем самым позволяя разработку функциональных продуктов с повышенной ценностью.
Полученные результаты позиционируют андинскую голубику как перспективную альтернативу для новых разработок в пищевой промышленности, открывая возможности для инноваций, устойчивости и комплексного использования молочных побочных продуктов в Латинской Америке.
