BeneMeat опубликовала исследование о рисках безопасности культивированного мяса
Статья озаглавлена «Формирование будущего рациона: изучение вопросов безопасности производства культивированного и традиционного мяса». Её авторами являются исследователи BeneMeat Technologies Петра Невецералова, Хана Рашманова и Петер Горилак, а также Ян Черны из факультета естественных наук Карлова университета в Праге.
Авторы сравнили потенциальные риски и выгоды культивированного и традиционного мяса. Обзор рассматривает микробиологическую безопасность производства, стабильность клеточных линий, методы их иммортализации, генетические модификации, состав культуральных сред, потенциальное наличие аллергенов и питательную ценность конечного продукта.
По словам исследователей, производство мяса в контролируемой среде может снизить риски, связанные с зоонозными болезнями и распространением антимикробной резистентности. Однако культивация клеток не устраняет биологические угрозы и требует строгого контроля стерильности.
Потенциальные источники загрязнения включают образцы тканей, полученные от донорских животных, компоненты культуральных сред и несоблюдение производственных процедур. В статье особое внимание уделяется микоплазме, вирусным агентам и прионам, а также необходимости регулярного тестирования клеточных культур.
Авторы отмечают, что использование сыворотки быков-эмбрионов вызывает этические и безопасностные вопросы. Одним из направлений развития индустрии является переход на синтетические, бессывороточные среды, содержащие компоненты растительного или микробного происхождения. Однако эти ингредиенты и каркасы, используемые для выращивания клеток, также должны быть оценены на аллергенность.
Исследование отдельно рассматривает проблемы, связанные с иммортализированными клеточными линиями. По мнению авторов, иммортализация не должна автоматически ассоциироваться с озлокачествлением клеток. После сбора биомасса клеток должна быть инактивирована, а последующая термообработка и пищеварение разрушают клетки на белки, липиды и нуклеиновые кислоты. При этом исследователи подчеркивают необходимость прозрачного раскрытия методов модификации клеточных линий и изучения их потенциальной опухолегенности.
Остаточные компоненты культуральных сред, включая факторы роста и сигнальные белки, также являются предметом оценки. Их наличие в готовых продуктах должно быть изучено в рамках процедур предмаркетинговой авторизации. Авторы также указывают на необходимость сравнения аминокислотного состава, жирных кислот, витаминов и минералов культивированного мяса с традиционными продуктами.
Обзор не предоставляет безусловного вывода о полной безопасности технологии. Исследователи отмечают, что для вывода культивированного мяса на рынок требуется комплексная оценка рисков, постоянный аналитический мониторинг и нормативные требования, учитывающие особенности клеточного производства.
BeneMeat разрабатывает клеточные линии и технологии для масштабного производства культивированного мяса. В 2023 году компания была зарегистрирована в Европейском союзе как производитель культивированного мяса для кормов для животных.
