BeneMeat опубликовала исследование о рисках безопасности выращенного мяса
Статья озаглавлена "Формирование тарелки будущего: Исследование вопросов безопасности производства выращенного и традиционного мяса". Авторы статьи — исследователи из BeneMeat Technologies Петра Невецералова, Хана Рашманова и Петер Горилак, а также Ян Черный из Факультета наук в Карловом университете в Праге.
Авторы сравнили потенциальные риски и пользу выращенного и традиционного мяса. Обзор изучает микробиологическую безопасность производства, стабильность клеточных линий, методы иммортализации клеток, генетические модификации, состав питательной среды, возможное присутствие аллергенов и питательную ценность конечного продукта.
По мнению исследователей, производство мяса в контролируемой среде может снизить риски, связанные с зоонозными заболеваниями и распространением антимикробной резистентности. Однако, выращивание клеток не устраняет биологические опасности и требует строгого контроля стерильности.
Потенциальными источниками загрязнения могут быть тканевые образцы, полученные от доноров-животных, компоненты питательной среды и нарушения производственных процедур. В статье уделено особое внимание микоплазме, вирусным агентам и прионам, а также необходимости регулярного тестирования клеточных культур.
Авторы отмечают, что использование сыворотки плода крупного рогатого скота вызывает этические и безопасностные вопросы. Одним из путей развития индустрии является переход на синтетические, безсывороточные среды, содержащие компоненты растительного или микробного происхождения. Однако эти ингредиенты, а также матрицы для роста клеток, должны быть оценены на предмет аллергенности.
Исследование отдельно рассматривает проблемы, связанные с иммортализированными клеточными линиями. По словам авторов, иммортализацию не следует автоматически отождествлять с злокачественной трансформацией клеток. После сбора клеточная биомасса должна быть инактивирована, в то время как последующая термическая обработка и пищеварение разрушают клетки на белки, липиды и нуклеиновые кислоты. В то же время, исследователи подчеркивают необходимость прозрачного раскрытия методов модификации клеточных линий и изучения их потенциальной онкогенности.
Остаточные компоненты питательной среды, включая факторы роста и сигнальные белки, также подлежат оценке. Их наличие в готовой продукции должно быть проверено в рамках процедур предрыночного авторизации. Авторы также указывают на необходимость сравнения аминокислотного состава, жирных кислот, витаминов и минералов выращенного мяса с традиционными продуктами.
Обзор не заключает безусловно, что технология совершенно безопасна. Исследователи отмечают, что для вывода выращенного мяса на рынок требуется комплексная оценка рисков, постоянный аналитический мониторинг и нормативные требования, учитывающие специфические характеристики клеточного производства.
Комментируя публикацию, BeneMeat заявила: «Безопасность долгое время была неотъемлемой частью исследований и разработок BeneMeat, осуществляемых посредством тестирования, аналитического мониторинга и взаимодействия с регулирующими органами. Систематическая идентификация и оценка потенциальных рисков является важной частью ответственного развития технологий и установления адекватных стандартов безопасности. Прозрачность также важна — для BeneMeat это означает не только информирование о потенциале выращенного мяса, но и открытое изучение вопросов, которые ещё требуют разрешения. Публикуя научные работы, посвященные этим вопросам, компания стремится предоставить данные и доказательства для оценки безопасности выращенного мяса и поддерживать обоснованное решение регуляторов и потребителей.»
BeneMeat разрабатывает клеточные линии и технологии для масштабного производства выращенного мяса. В 2023 году компания была зарегистрирована в Европейском Союзе как производитель выращенного мяса для кормов для домашних животных.
