Аргентина увеличила производство молока и оценивает прибыльность переработки на литр
По данным Observatory of the Argentine Dairy Chain (OCLA), производство молока в Аргентине восстановилось в 2025 году после спада в 2023 и 2024 годах. Производство достигло 11,6176 млрд литров, в то время как продукция, измеренная в полезных твердых веществах—молочном жире и белке—увеличилась на 11,4%. Эта разница отражает более высокую концентрацию компонентов в поставках молока.
По словам специалиста по молочной промышленности Hernán Alassia, упомянутого в анализе, эффективность заводов следует оценивать по способности эффективно восстанавливать ценные компоненты и превращать их в сыр, масло, сухое молоко и другие продукты. Больший объем поступившего молока не обязательно приводит к пропорциональному увеличению товарных продуктов, если белок теряется в сыворотке, содержание влаги слишком высокое или растут потери при обработке.
Необходимы специфические меры для каждого продукта. Для мягкого сыра Cremoso технические диапазоны, составленные на основе аргентинских и международных исследований, показывают, что для изготовления одного килограмма сыра требуется около 8–9,5 литров молока. Для моцареллы требуется примерно 9–10,5 литров на килограмм, при этом характеристики кальция, казеина и белка влияют на растяжимость, эластичность и плавкость. Полутвердые сыры требуют около 9,5–11,5 литров на килограмм, в то время как твердые, длительно созревающие сыры, такие как Reggianito, могут требовать 12–17 литров.
Содержание влаги усложняет сравнения, базирующиеся только на весе продукции. Более тяжелый мягкий сыр может частично быть тяжелым из-за удерживаемой воды, а не из-за лучшего восстановления молочных твердых веществ. Поэтому анализ призывает корректировать выход продукции с учетом влаги. Для твердых сыров расчёт также должен учитывать потери в процессе производства и уменьшение массы, которое происходит во время нескольких месяцев созревания.
Для других молочных продуктов релевантные показатели изменяются. Dulce de leche имеет ориентировочный диапазон конверсии от 2,2 до 2,5 литров на килограмм, при этом испарение, термостабильность и состав твердых веществ влияют на результат. В сухом молоке начальная концентрация сухих веществ определяется теоретическим пределом: молоко, содержащее 12,5% общих твердых веществ, имеет 12,5 кг сухого вещества на 100 кг молока. Стандарты Кодекса Алиментариуса устанавливают максимальное содержание воды в 5% для различных категорий сухого молока. Фактические заводы также несут потери в испарителях, сушильных башнях, циклонах и системах сбора.
Производство масла, напротив, сосредоточено на восстановлении доступного жира. Содержание жира в сливках, эффективность сепарации и процесс сбивания влияют на результат. Завод, принимающий молоко с более высокой концентрацией жира, может достичь другого промышленного результата при обработке того же объема литров. Международные молочные рынки обычно придают жиру и белку центральную роль в формулах оплаты, хотя нет единой мировой системы, и практики различаются по Европейскому союзу.
Эта тема стала особенно важной в связи с тем, что в 2026 году поставки Аргентины продолжали расти. В последнем рейтинге OCLA, обследованные перерабатывающие предприятия увеличили объемы переработки молока на 9,8%, по сравнению с 6,9% роста национального производства в рассматриваемый период. Анализ связывает операционные вызовы с прибыльностью на литр: заводы должны учитывать восстановленный жир и белок, контроль влажности, потери в процессе и коммерческую ценность произведенных продуктов. Предпочтительное использование молока также варьируется в зависимости от завода, так как производство сыра может придавать первоочередное значение казеину и коагуляционным свойствам, производство масла — жиру, а производство порошка — концентрации и восстановлению твердых веществ.
