Древний сыр, найденный с мумиями, раскрывает исторические техники ферментации
В значительном археологическом открытии учёные проанализировали образцы сыра, найденные в гробницах Таримской впадины, которым более 3000 лет. Образцы содержали ДНК коров и коз, а также микроорганизмы, такие как Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые характерны для ферментации кефира. Эти находки подтверждают, что сыр был произведён с использованием кефирных зёрен, техника, имеющая древние корни.
Исследование также способствует пониманию эволюции микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов. Штаммы, идентифицированные в древних образцах, показывают более тесную связь с современными тибетскими разновидностями, что предполагает, что история кефира может быть более обширной, чем предполагалось ранее, выходя за пределы его традиционно предполагаемого происхождения в Кавказских горах.
Это открытие подчёркивает историческую важность ферментации как технологии преобразования молока. Исследование показывает, что процессы, которые сейчас считаются сложными, уже были освоены древними сообществами, демонстрируя давние отношения между людьми, микроорганизмами и ферментированными продуктами.
Более чем просто археологическая запись, сыр, сохранившийся в гробницах Таримской впадины, расширяет понимание производственных техник, прикладной микробиологии в пище и культурного значения, которое молочные продукты имели более трёх тысяч лет назад.
