Американская академия педиатрии обновила рекомендации по серьёзным рискам от сырого молока
Американская академия педиатрии опубликовала обновлённые рекомендации 5 октября по поводу потребления непастеризованного, или сырого, молока и молочных продуктов. Заявление о политике размещено в ноябрьском выпуске журнала Pediatrics за 2026 год и должно было быть представлено на Национальной конференции и выставке Американской академии педиатрии в Сан-Диего.
Заявление обновляет рекомендацию организации о том, что сырое молоко, сыр и другие непастеризованные молочные продукты не должны продаваться или распространяться. В нём говорится, что эти продукты могут переносить патогены, включая Listeria, E. coli, Salmonella, Campylobacter и Brucella. Вызванные инфекциями могут привести к госпитализации, серьёзным заболеваниям, выкидышу и смерти, причём особенные риски существуют для детей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.
Обновлённый документ также рассматривает вирус H5N1, или высокопатогенный птичий грипп, как новую опасность, связанную с сырым молоком. Исследования, цитируемые Американской академией педиатрии, указывают, что вирус может передаваться от инфицированного скота в молоко, где он может находиться в высокой концентрации и оставаться обнаруживаемым в охлаждённом сыром молоке в течение пяти недель. Во время вспышки 2024 года среди молочного скота в США инфекционный H5N1 был обнаружен почти в четверти образцов сырого молока, собранных в поражённых районах. На сегодняшний день случаев заражения людей в результате употребления сырого молока не подтверждено.
По данным Американской академии педиатрии, заболевания, связанные с потреблением сырого молока, непропорционально часто регистрируются среди молодых людей. Почти половина случаев встречается у людей младше 20 лет, и значительная часть этих случаев связана с детьми младше пяти лет. Пастеризация, которая нагревает и затем охлаждает молоко для уничтожения вредных бактерий и других патогенов, используется более века и существенно снижает эти риски без удаления питательных веществ, которые предоставляют молочные продукты.
Беременность вызывает дополнительные опасения, поскольку распространённость листериоза оценивается в 12–14 раз выше, чем в общей популяции. Инфекция листерией во время беременности может привести к выкидышу, мертворождению, преждевременным родам или серьёзным заболеваниям у новорождённого. Несмотря на документированные опасности, продажа и распространение сырого молока остаются законными как минимум в 27 штатах США.
«Родители могут выбирать сырое молоко, потому что слышали, что оно более полезно или естественно, но научные данные говорят об обратном», — заявил Марк Р. Коркинс, соавтор заявления. «Пастеризованные молочные продукты предоставляют те же основные питательные вещества, не подвергая детей и семьи предотвратимым инфекциям от опасных бактерий и вирусов. Для младенцев, детей и беременных женщин пастеризованные молочные продукты явно являются самыми безопасными».
Политика была подготовлена комитетами Американской академии педиатрии по инфекционным заболеваниям и питанию. Она обновляет рекомендации, выпущенные в 2014 году и подтверждённые в 2025 году. Адам Дж. Ратнер, ведущий автор заявления, должен был обсудить его во время сессии в Конгресс-центре Сан-Диего 5 октября.
