Молоко A2: Как одна небольшая молочная ферма захватывает нишевый рынок

Появление молока A2 как высокоценного специализированного сегмента представляет собой ключевую возможность для международного молочного сообщества увеличить прибыльность и захватить долю рынка среди потребителей, испытывающих дискомфорт после употребления молочных продуктов. Успех Two Guernsey Girls Creamery в городе Фридом, штат Висконсин, иллюстрирует эту тенденцию. Эта небольшая молочная ферма, управляемая дуэтом мать-дочь, специализируется на розливе молока A2A2 и производстве небольших партий сыра из творога, полученного исключительно от их небольшого стада из примерно 15 коров породы Гернси.

Ключевое предложение ценности продуктов молочной фермы заключается в белке бета-казеина A2. A2 считается древним вариантом молочного белка и, согласно некоторым исследованиям, может способствовать более легкому пищеварению для некоторых людей. Порода Гернси естественным образом производит молоко, которое почти на 100% состоит из A2, что отличает ее от более распространенной породы Голштин, производящей смесь белков A1 и A2. Вертикально интегрированная модель — от коровы до потребителя — позволяет им полностью контролировать качество продукции и сохранение идентичности, что жизненно важно для поддержания сертифицированного статуса A2, востребованного нишевым рынком.

В операционной деятельности молочная ферма придерживается медленного, методичного подхода для сохранения природного качества молока. Они используют пастеризацию в чанах небольшими партиями и не проводят гомогенизацию молока, что позволяет получать богатый, сливочный продукт с более высоким содержанием жира. Эта модель от фермы до стола демонстрирует успешную стратегию в современной молочной экономике.