Засуха во Франции может изменить вкус и цвет некоторых сыров
Радиостанция RTL сообщила, что погодные условия во Франции могут изменить характеристики ряда сыров. Речь идёт прежде всего о продукции, для которой важны состав молока и сезонные различия в кормлении животных.
В горном массиве Юра, где производят конте, пастбища высохли раньше обычного. Поэтому животноводы начали использовать сено, заготовленное для зимнего периода, не дожидаясь наступления зимы. Конте — твёрдый сыр, который продаётся во Франции и за её пределами.
По словам сотрудницы одной из местных сыроварен Жюльет Мэр, изменение кормовой базы уже заметно по молоку. «Молоко стало белым, хотя обычно оно скорее желтоватого цвета. В результате сыр будет с более белой мякотью, как зимой. Вкус тоже отличается, нельзя сравнивать зимний конте с летним», — сказала она RTL.
По данным BFMTV, в некоторых районах Франции урожай кормовых культур оказался на 40–50% ниже обычного. Эти показатели относятся к отдельным территориям, затронутым засухой. Снижение доступности кормов совпало с изменениями в практике кормления животных в хозяйствах, производящих молоко для сыроварен.
Французские власти временно смягчили требования к изготовлению ряда сыров с защищённым наименованием места происхождения. Для такой продукции обычно предусмотрено использование кормов, происходящих из определённых районов. В перечень сыров, на которые распространяется решение, входят бофор, реблошон, канталь, абонданс и фурм-д’Амбер.
Ранее сообщалось, что засуха во Франции привела также к сокращению производства овощей и молока. В случае с сыром конте последствия изменения кормления описываются через цвет молока, оттенок мякоти готового продукта и различия во вкусе между летней и зимней продукцией.
