Юрий Власенко: готовые блюда могут стать одним из ключевых направлений роста для молочной отрасли
По словам эксперта, изменение образа жизни потребителей способствует быстрому развитию рынка готовой еды. Среди основных факторов он назвал сокращение среднего размера домохозяйств, увеличение числа людей, живущих отдельно, расширение служб доставки и растущее разнообразие пищевых предпочтений.
«Молочные фермеры и переработчики часто недооценивают потенциал своей продукции в сегменте готовой еды», — отметил Юрий Власенко.
В качестве перспективных направлений он выделил производство чизкейков, блинчиков с творогом, сливочных супов, соусов, молочных десертов, готовых пищевых основ и высокобелковых закусок. Часть этой продукции, по его словам, можно выпускать на уже имеющемся у молочных предприятий оборудовании после адаптации рецептур и технологических процессов.
Эксперт сообщил, что на молочную продукцию сейчас приходится около 14% выручки рассматриваемого продовольственного рынка. Доля готовых к употреблению продуктов, по приведенным им данным, выросла с 6% до 8%. Власенко ожидает, что к 2030 году этот сегмент сможет опередить ряд традиционных категорий по темпам развития.
Успех молочных компаний на рынке готовой еды, по его мнению, будет зависеть не только от рецептуры, но и от удобства употребления, размера порции, срока хранения и упаковки. Производителям необходимо учитывать, где и как покупатель будет употреблять продукт: дома, в дороге, на работе или в заведении общественного питания.
Отдельным направлением развития может стать сотрудничество с гостиницами, ресторанами и кафе. Для этого молочным предприятиям необходимо создавать специализированные продукты и форматы упаковки, соответствующие требованиям профессиональной кухни.
