Вспышка кишечной инфекции связана с сыром из непастеризованного молока
28 сентября власти США официально связали несколько случаев заболеваний с потреблением сыра из непастеризованного молока. После выявления пациентов с одинаковыми симптомами заболеваний, службы общественного здравоохранения активировали чрезвычайные процедуры, начали отслеживание партий продукции и распорядились об их профилактическом отзыве.
Предупреждение касается патогенных штаммов Escherichia coli, включая штаммы, вырабатывающие шигатоксин, известные как STEC. Сообщаемые симптомы могут включать сильные боли в животе, острую диарею, часто с кровью, умеренную лихорадку и рвоту. Многие здоровые взрослые выздоравливают в течение примерно недели, но инфекция может перерасти в гемолитико-уремический синдром, который может вызвать острую почечную недостаточность, гемолитическую анемию и низкий уровень тромбоцитов.
Здравоохранительные органы указали, что маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются особому риску развития серьезных осложнений. Медицинские службы и центры здравоохранения были проинструктированы незамедлительно сообщать о подозреваемых случаях, чтобы помочь определить эпидемиологическую зону и поддержать идентификацию бактерии.
Инцидент привлёк внимание к требованиям безопасности пищевых продуктов для традиционного и ремесленного сыра, изготовленного из сырого молока. Пастеризация используется в промышленной переработке для уничтожения патогенов кишечного происхождения. Для сыра из сырого молока необходима гигиеническая дойка, предотвращение фекального загрязнения и, в некоторых случаях, длительное созревание. Кислотность и потеря влаги при созревании могут снижать уровень бактерий, но исходный текст отмечает, что это не устраняет необходимость в адекватном контроле.
Власти призвали потребителей, дистрибьюторов и розничных торговцев проверять этикетки на молочной продукции. Рекомендуется не покупать и не есть свежие, ремесленные или мягкие сыры, если на этикетке явно не указано, что использовалось пастеризованное молоко или что продукт соответствует официальным требованиям к созреванию. В заявлении также упоминается обнаружение бактериального загрязнения, связанного с непастеризованной молочной продукцией, и включается отзыв затронутых партий.
Специалисты по безопасности пищевых продуктов заявили, что несоответствия в холодильном оборудовании, плохая гигиена на фермах-поставщиках или использование нестандартной воды для мытья могут позволить патогенам выжить и размножаться. Источник также призвал ассоциации производителей и переработчиков усилить обучение по передовой практике производства, улучшить гигиенические системы доения и регулярно проводить микробиологические тесты каждой партии. Отмечено, что такие меры важны для безопасности потребителей и коммерческой жизнеспособности регионального производства молочной продукции.
