Vivici готовится выпустить природный эквивалент бета-лактоглобулина сывороточного белка
Бета-лактоглобулин - основной сывороточный белок в молоке большинства млекопитающих, но отсутствующий у людей, зайцеобразных, грызунов и верблюдов, служит универсальным ингредиентом с превосходной питательной ценностью и исключительными гелеобразующими, пенообразующими и эмульгирующими свойствами, улучшающими текстуру и вкусовые качества молока.
Vivici производит альтернативу бета-лактоглобулину посредством точной ферментации. Это проверенная технология, существующая уже много десятилетий и используемая для производства лекарств и пищевых ингредиентов, включая ферменты для выпечки хлеба, натуральные ароматизаторы, а также незаменимые аминокислоты и витамины.
Стефан ван Синт Фьет, генеральный директор Vivici, рассказал: «Мы видим широкий спектр применений в продуктах питания и напитках, где наш ингредиент может улучшить сенсорные ощущения и питательность продуктов, не содержащих животных».
В последние годы сывороточный белок привлек внимание из-за его потенциальных преимуществ в снижении веса и улучшении контроля диабета. Сывороточный белок, полученный как побочный продукт переработки молочных продуктов, особенно сыра и казеина, стал ингредиентом различных пищевых продуктов. Однако по мере того, как появляются исследования о новых ингредиентах сывороточного белка, возникли опасения по поводу долгосрочной устойчивости и потенциальных рисков для здоровья, связанных с его потреблением.
Сывороточный протеин продемонстрировал свою пользу в качестве функционального ингредиента в пищевой промышленности, но имеет недостатки. Хотя умеренные дозы сывороточного белка, как правило, хорошо переносятся, употребление чрезмерно больших количеств может привести к побочным эффектам, таким как: боли в животе, спазмы, снижение аппетита, тошнота, головная боль и усталость.
Одной из важнейших проблем в питании людей сегодня является чрезмерная зависимость от рафинированных пищевых продуктов, таких как сывороточный белок, который, хотя и богат питательными веществами, часто содержит несбалансированный акцент на содержании белка. Этот искаженный профиль питательных веществ может иметь долгосрочные последствия для здоровья людей, которые часто потребляют такие продукты.
Пищевая аллергия, в том числе аллергия на сыворотку, является важным мотиватором для потребителей, ищущих альтернативы. У некоторых людей с аллергией на молоко может проявляться специфическая аллергическая реакция на сывороточный белок.
Получение разрешений регулирующих органов для новых компаний в области пищевых технологий, таких как Vivici, является сложным и зависит от рынка. В то время как на некоторых рынках, например в США, процессы производства молочных белков, полученных методом прецизионного брожения, оптимизированы, на других, таких как те, на которые распространяется Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии, требуется предпродажная подача заявок на одобрение в соответствии с новым пищевым стандартом.
Несмотря на проблемы, Vivici расширила процесс производства бета-лактоглобулина, позиционируя себя для поддержки проектов сотрудничества с клиентами и расширения производства в 2024 году.
«Молочные белки, произведенные посредством точной ферментации, уже более экологичны, чем их аналоги, полученные из сельского хозяйства. Кроме того, мы стремимся к наиболее эффективному процессу, например, изучая источники экологически чистого углерода и оптимизируя структуру энергетики», - рассказала Ван Синт Фьет.
Марсель Вубболтс, технический директор Vivici, говорит: «Это ускоряет наш темп и ставит нас на путь дальнейшего масштабирования. Мы гордимся прогрессом, достигнутым нашей командой. Компания проделала исключительную работу по разработке надежного производственного штамма и процесса от первичной ферментации до последующей переработки».
