В России цены на сливочное масло снизились до минимальных уровней за два года

Сливочное масло: влияние роста предложения

По данным ассоциации «Руспродсоюз», средняя розничная цена сливочного масла в декабре составила 1 178,8 руб. за кг, что на 0,5% ниже уровня декабря 2024 года. Это первое за год снижение цен ниже прошлогодней отметки.

Ключевым фактором стала положительная динамика производства сырого молока и готовой продукции. По информации Минсельхоза России, выпуск сырого молока увеличился на 3,5% год к году, а производство сливочного масла — на 2,9%. За январь–октябрь объем выпуска масла достиг почти 285 тыс. тонн, что на 2,6% больше, чем за аналогичный период прошлого года.

Рост предложения позволил удержать цены производителей на уровне прошлого года, а розничные цены за последний месяц снизились на 0,7%, в годовом выражении — на 1,1%.

Ценовая политика ритейла и давление на цепочку поставок

По данным ФАС России, средняя наценка в десяти федеральных торговых сетях на сливочное масло «первой цены» в середине декабря составила всего 1,3%. Для всей корзины социально значимых товаров этот показатель достигал 4,7%.

АКОРТ отмечает, что розничные цены на сливочное масло снижаются непрерывно с середины сентября. По данным ассоциации, минимальная цена в торговых сетях к середине декабря снизилась на 24% в годовом выражении — до 748 руб. за кг. Закупочная цена при этом упала на 12% — до 755 руб., что означает реализацию базовых позиций с отрицательной наценкой.

Эксперты подчеркивают, что давление цен быстро транслируется от розницы к переработчикам и далее к производителям молока. В условиях высокой себестоимости — энергоносителей, упаковки, логистики и кредитных ресурсов — это повышает риски для фермеров и перерабатывающих предприятий.

Спрос, импорт и складские запасы

По оценкам аналитических агентств, потребление сливочного масла в начале года сократилось примерно на 9%. Часть потребителей перешла на альтернативные продукты. Дополнительное давление оказал импорт: действующие тарифные льготы позволили ввезти до 25 тыс. тонн масла из Индии и Ирана беспошлинно.

Складские запасы сливочного масла превысили прошлогодние показатели более чем в два раза, что усилило ценовую коррекцию после пиковых значений конца 2024 года.

При этом динамика цен на масло заметно расходится с общей продовольственной инфляцией. За десять месяцев 2025 года продукты питания в целом подорожали более чем на 11%, тогда как в молочном сегменте наблюдается стабилизация.

Коррекция не только в «молочке»

Снижение цен затронуло и другие категории. По данным торговых сетей и отраслевых объединений, за год подешевели:

• куриные яйца — на 17–22%,

• картофель — на 24–30%,

• рис — до –41%,

• сахар — на 14%,

• крупы — на 3–5%,

• отдельные овощи — на 16–38%.

Из 25 базовых продовольственных товаров за год снижение цен зафиксировано по 16 позициям. Основные причины — высокий урожай, рост производства мяса и яйца, а также несоответствие сезонных пиков спроса и предложения.

Оценки и прогнозы на 2026 год

Эксперты сходятся во мнении, что текущая динамика не является дефляцией в классическом понимании, а отражает выравнивание рынка после периода ценового напряжения. Масло остается чувствительной категорией, которую ритейл использует для удержания покупательского трафика.

Большинство прогнозов на начало 2026 года предполагают относительную стабилизацию цен на сливочное масло с возможными колебаниями в пределах ±3–5% при отсутствии внешних шоков. Высокие запасы и сдержанный спрос будут поддерживать этот тренд, однако влияние инфляции, логистических затрат и динамики доходов населения сохранится.

Ведущий научный сотрудник центра агропродовольственной политики Института прикладных экономических исследований (ИПЭИ) Президентской академии Денис Терновский заметил, что рост цен на сливочное масло — это общемировой тренд, связанный с ростом потребления животных жиров. 

По его словам, сейчас рынок пытается нащупать равновесие между возросшими ценами и сдерживаемым ими спросом. "Скорее всего, он попытается выйти на «полку» относительно стабильных цен, как это было в 2017–2023 годы, но она уже будет более высокой. При этом динамика цен во многом будет зависеть от динамики доходов населения: при их стагнации масло — один из первых кандидатов в сокращении расходов и, соответственно, спроса и реальных цен", — отметил Денис Терновский.