Сухое молоко и наценки ритейла формируют цену молочной продукции в Казахстане

По словам исполнительного директора Республиканской палаты по молочным и комбинированным породам КРС Азамата Сагинбаева, стоимость сырого молока за последние годы увеличилась незначительно.

«В 2023–2025 годах оптовая закупочная цена за литр сырого молока была 220–230 тенге. Сейчас этот диапазон поднялся до 240 тенге, то есть цена на сырье увеличилась всего на 10 тенге», — отметил он.

При этом себестоимость производства продолжает расти из-за удорожания кормов, ветеринарных препаратов, топлива и кредитных ресурсов.

По оценке эксперта, около 70% стоимости молочной продукции формируется за счет сырья, однако переработчики сохраняют относительно низкую рентабельность — около 10%.

Основной рост цен происходит в рознице

Ключевое удорожание происходит уже на этапе реализации через торговые сети.

По данным отраслевой палаты, розничные надбавки могут достигать 25% и более.

В отдельных случаях разница между отпускной ценой и розничной стоимостью превышает 90%.

«Например, сметана одного известного бренда отпускается с завода по 400 тенге, а на полках в магазине она уже по 780–800 тенге», — сообщил Сагинбаев.

Это объясняет, почему при относительно стабильной стоимости сырья конечные цены продолжают расти.

Большая часть молока может быть восстановленной продукцией

Эксперты отрасли также обращают внимание на проблему соответствия маркировки фактическому составу продукции.

Согласно техническому регламенту, производитель обязан указывать тип продукта:

• цельное молоко

• восстановленное молоко (из сухого сырья)

• молочный продукт с растительными жирами

Однако, по словам представителя отрасли, на практике требования соблюдаются не всегда.

«Практически 90% заводов пишут, что произведенное ими молоко — цельное. Но в это с трудом верится, учитывая, что большинство молочных заводов работает на сухом обезжиренном молоке», — отметил эксперт.

Он добавил, что восстановленное молоко производится путем разведения сухого молочного порошка водой и последующей обработки.

Кроме того, в ряде случаев могут использоваться растительные жиры, включая пальмовое масло.

Технологии переработки позволяют увеличивать срок хранения

Одним из ключевых факторов распространения восстановленного молока является срок хранения.

Натуральное пастеризованное молоко может храниться не более пяти суток.

В то время как ультрапастеризованная продукция, обработанная при температуре 135–140 градусов, может храниться до шести месяцев.

Это делает использование сухого молока экономически выгодным для переработчиков и логистики.

Производство молока в Казахстане остается значительным

Несмотря на вопросы качества, Казахстан сохраняет значительные объемы производства молока.

По данным Национального бюро статистики, общий объем производства молока в стране превышает 1,4 млн тонн.

В структуре производства:

• коровье молоко — 1,39 млн тонн

• кобылье — 12,7 тыс. тонн

• верблюжье — 5,4 тыс. тонн

• козье — менее 1 тыс. тонн

При этом среднее потребление молочной продукции составляет около 56 кг на человека.

Растительное молоко остается нишевым продуктом

На фоне недоверия части потребителей к традиционной молочной продукции растет интерес к растительным альтернативам.

Однако их рынок ограничен высокой стоимостью и зависимостью от импорта.

По данным участников рынка, производство растительного молока требует сложных технологических процессов, включая ферментацию, стерилизацию и обогащение витаминами.

Ключевой риск для отрасли — снижение доверия потребителей

Эксперты отмечают, что основным долгосрочным вызовом остается не только цена, но и доверие потребителей к качеству продукции.

Рост доли восстановленного молока, непрозрачность маркировки и высокая торговая наценка формируют негативное восприятие отрасли и стимулируют переход части потребителей к альтернативным источникам продукции, включая фермерские поставки и импортные продукты.