«СОЮЗСНАБ» увеличил срок хранения пробиотических культур до 30 месяцев
Разработка распространяется на собственные штаммы Lactobacillus reuteri, L. acidophilus, L. rhamnosus, Bifidobacterium animalis subsp. lactis, B. infantis и Enterococcus faecium. Некоторые из этих микроорганизмов применяются при выпуске пробиотических кисломолочных продуктов и специализированного питания.
В компании утверждают, что новый метод увеличивает продолжительность хранения высушенных культур на шесть месяцев по сравнению с распространенным двухлетним сроком. Речь идет именно о стабилизированных пробиотических ингредиентах, а не о готовых молочных продуктах.
Технология основана на формировании вокруг микроорганизмов стеклообразной биоматрицы. Она ограничивает движение молекул и замедляет химические реакции, которые постепенно повреждают клеточные мембраны и белковые структуры. В отличие от замораживания, при таком способе не образуются кристаллы льда, способные повредить клетки.
Защитная композиция включает несколько биокомпонентов, предназначенных для стабилизации клеточных оболочек, белков и ферментов. В ходе трехлетнего проекта специалисты корректировали состав смеси, остаточную влажность и параметры лиофилизации, одновременно отслеживая жизнеспособность культур при комнатной температуре.
По оценке разработчиков, возможность хранить и перевозить культуры без постоянного охлаждения может снизить зависимость производителей от холодовой цепи и упростить поставки в регионы с ограниченной холодильной инфраструктурой. Технологию планируется адаптировать для разных штаммов и комбинаций микроорганизмов.
При этом компания не раскрыла исходную и конечную концентрацию жизнеспособных клеток, требования к упаковке и влажности, а также сведения о независимой проверке результатов. Данные об испытаниях культур непосредственно в молочных продуктах также не приводятся.
