Компания Sensient внедрила технологии ферментации для увеличения производства молочных культур
Sensient Flavors & Extracts запустила Amberferm Grow 288 и Amberferm Grow 289, формулы питательных веществ для ферментации, разработанные Sensient BioNutrients. Эти продукты предназначены для производителей молочных культур, используемых в йогуртах, сыре и ферментированных молочных напитках.
Формулы решают проблему ограничения мощностей у производителей стартовых культур, стремящихся увеличить выпуск продукции без расширения своих производственных площадей. Производство молочных культур зависит от микроорганизмов, которые ферментируют молоко, и оба ингредиента разработаны с учетом совместимости с различными штаммами молочных культур.
В целевых испытаниях Amberferm Grow 288 и 289 увеличили выход объёма упакованных клеток, в некоторых тестах было зафиксировано удвоение биомассы, произведенной в результате использования стандартных питательных веществ для ферментации на той же площади биореактора. Sensient описала результат как увеличение объёма клеток от существующих производственных мощностей.
Ингредиенты также показали более высокую активность подкисления в молочных культурах. По словам Sensient, это поддерживает более предсказуемые циклы ферментации для последующего производства сыра и йогурта. Компания заявила, что метаболическая производительность культур может помочь производителям поддерживать текстуру, срок годности и сенсорные характеристики, сокращая время обработки.
Sensient BioNutrients заявила, что формулы были разработаны с учетом метаболических требований штаммов молочных культур, а не как универсальные дрожжевые экстракты. Питательные системы предназначены для улучшения усвоения питательных веществ, поддержки стабильности штаммов при ферментации с высокой плотностью и предоставления производителям гибкости в совершенствовании собственных культурных смесей.
Продукты доступны в коммерческой продаже в Северной Америке и Европе. Sensient представила их запуск как часть более широкого использования биотехнологий и мер по повышению эффективности процессов в производстве молочных продуктов, поскольку поставщики ингредиентов реагируют на спрос на ферментированные и функциональные продукты и давление на операционные маржи переработчиков.
