Сеара узаконила производство ремесленного сыра через сертификацию
Сеара является третьим по величине производителем молока на северо-востоке Бразилии и входит в десятку крупнейших производителей страны. Более 100,000 производителей распределены по всем муниципалитетам штата, с общим объемом производства около 2 миллионов литров. Однако значительная доля ремесленных сыроварен остаётся ограниченной продажами на местном уровне из-за отсутствия формальной санитарной инспекции.
Государственный закон № 17318, принятый в 2020 году, установил нормативную базу для ремесленных сыров, производимых в Сеаре. Эта мера позволила сотням сыроварен начать формализацию своей деятельности. Сертификация государственной инспекции, известная как SIE, и национальная сертификация, или SIB, позволяют продукции, произведённой в Сеаре, продаваться по всему Северо-Востоку и в таких штатах, как Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Минас-Жерайс. Федеральная сертификация, или SIF, необходима для экспорта за пределы штата.
В штате находятся два из пятнадцати признанных в Бразилии молочных бассейнов. В Восточном бассейне Сеары, Морада Нова производит почти 300,000 литров в день. Центральный бассейн Сеары возглавляется Кишерамобимом, где суточное производство превышает 200,000 литров. Исследователь Самуэл Жозе де Магальяйнс Оливейра из Embrapa Gado de Leite отметил, что продуктивность на корову почти удвоилась с 2014 по 2024 год, увеличившись с 857 до 1,654 литров в год.
Ёмкость для переработки остаётся меньшей, чем в среднем по стране. Бразильские молочные заводы собирают в среднем 38,000 литров в день, в то время как в Сеаре это 18,000 литров. «Это создаёт вызов для конкурентоспособности молочной цепочки», — сказал господин Оливейра. Жозе Антунес, президент профсоюза молочной промышленности Сеары и владелец Laticínios Vale do Pirangi, которая покупает молоко у 60 производителей, отметил, что коровы, дающие 8-10 литров в день, когда-то считались продуктивными. Сегодня, по его словам, даже корова, производящая 25 литров ежедневно, «не окупает себя».
Господин Антунес указал на давление как со стороны внутреннего, так и внешнего рынков. Часть молочного стада Северо-Востока перестраивается на производство говядины, уменьшая предложение молока. Производители также сталкиваются с конкуренцией со стороны импортного молока из Аргентины и Уругвая. Он отметил, что возможное соглашение между ЕС и МЕРКОСУР может привести к появлению европейских сыров на полках в Бразилии, а плохо продуманная налоговая реформа может повлиять на государственные стимулы, поддерживающие использование местнопроизводимого молока.
По данным главы Embrapa Caprinos e Ovinos Аны Клары Кавалканте, молочный сектор имеет валовую продукцию стоимостью в 2,32 млрд реалов, что составляет более одной пятой от общего валового производства сельского хозяйства Сеары. Он поддерживает от 73,000 до 85,000 семей, более 80% из которых являются семейными фермерами. Продажи молока приносят доход на протяжении всего года, а программа штата PAA Leite покупает местное производство для школ, детских садов и больниц.
Снижение налогов на ICMS и сертификация Selo Arte поддержали формализацию ремесленных сыроварен в таких регионах, как Нижний и Средний Жагуарибе, где действует около 2,000 таких предприятий. Queijaria Dona Vita, расположенная в Лимуейро-ду-Норти, стала первой сыроварней за пределами столицы штата, получившей разрешение на продажу по всей стране. Framilk, основанная в 1994 году на ферме, производящей только queijo coalho, теперь покупает молоко у партнёров-производителей и производит моцареллу, плавленый сыр, рикотту, масло и дульсе де лече для распределения по десяткам муниципалитетов Сеары. Владельцы, Висенте Франселио Майя и Кармен Лусия Баррето, заявили, что хотят расширять и внедрять инновации, сохраняя при этом качество и характер, развивавшиеся более тридцати лет.
