Сыр на основе рисового белка предлагает устойчивую безмолочную альтернативу
Ученые из Университета Арканзаса исследуют потенциал рисовых белков в качестве основы для безмолочных сырных альтернатив. Этот инновационный подход использует белки из разных частей рисового зерна, таких как коричневый рис, рисовые отруби и ломаные зерна, чтобы создать прототипы сыров с уникальными текстурами и плавкостью. Исследование, возглавляемое доцентом Махфузуром Рахманом и аспирантом Русланом Мехади Галибом, подчеркивает различия в свойствах белка из разных компонентов риса, которые влияют на конечный продукт.
Исследовательская группа обнаружила, что рисовые сыры содержат примерно 12% белка, что значительно выше, чем у многих коммерческих растительных сыров, которые часто имеют низкое содержание белка. Упор на рисовые белки также предлагает решение для людей с аллергией на орехи или сою, которые являются обычными ингредиентами веганских сыров. Это исследование подчеркивает потенциал трансформации побочных продуктов риса в ценные пищевые ресурсы, способствуя более устойчивой циркулярной экономике, особенно в Арканзасе, ведущем штате США по производству риса.
Каждый тип рисового белка придаёт сыру свои уникальные характеристики. Белки из ломаных зерен создают самый мягкий сыр с высокой плавкостью, идеальный для тостов с сыром. Белок коричневого риса предлагает более плотную текстуру с повышенной питательной ценностью, в то время как белок из рисовых отрубей помогает минимизировать расслоение масла благодаря своей способности удерживать воду, что делает его подходящим для намазываемого сыра.
Исследование, опубликованное в журнале Future Foods, предполагает, что использование побочных продуктов переработки риса может расширить рынок рисовых белков в США и создать новый источник дохода для фермеров, занимающихся выращиванием риса. Необходимо дальнейшее исследование для уточнения формул продукта и оценки стабильности хранения, прежде чем эти рисовые сыры станут широко доступными для потребителей.
