Фермеры чувствуют, что возможности для успеха в Висконсине существуют - Рэнди Романски
Секретарь Романски, расскажите о ключевых показателях молочной индустрии Висконсина?
— Сельское хозяйство в Висконсине — это отрасль стоимостью 104,8 млрд долларов США, почти 105 млрд долларов США. Каждый девятый работающий человек в штате Висконсин сейчас занят в сфере, связанной с сельским хозяйством, поэтому оно очень важно для нашей экономики, а также для занятости населения, рабочих мест и бизнеса. Нас называют "молочной землей Америки", потому что здесь очень развита молочная индустрия. Мы сейчас находимся на Всемирной молочной выставке, куда съезжаются множество людей со всего мира, чтобы обсудить молочную отрасль. Помимо молочной индустрии, мы занимаемся множеством других вещей. В штате Висконсин развиваются разнообразные направления сельского хозяйства: мы занимаем первое место по выращиванию кукурузы на силос, клюквы, женьшеня, фасоли и входим в пятерку лидеров по производству картофеля и большинства овощей. Это действительно разнообразная сельскохозяйственная отрасль, но, конечно, молочная индустрия находится в центре внимания, так как она имеет огромное значение для экономики нашего штата.
Насколько нам известно, штат Висконсин планирует расширять сырную индустрию для экспорта. Еще 10 лет назад штат Висконсин был известен как «сырный штат», но международные продажи из США - это что-то новое. Как вы собираетесь это реализовать?
—Во-первых, все начинается с качества и количества сыра. В Висконсине 90% нашего молока идет на производство сыра, и 90% этого сыра покидает наш штат. Мы, конечно, потребляем много сыра здесь, но рады поделиться им и с остальным миром. Висконсин делает уникальным не только то, что у нас находится четверть всех молочных ферм в США. Мы производим 25% всего сыра в стране и 50% всех видов специализированных сыров, которые производятся в США. Так что, вы правы, Висконсин — это "сырный штат", потому что у нас есть не только количество, но и качество. Кроме того, у нас есть разнообразие — мы производим 600 различных типов, стилей и сортов сыра здесь, в Висконсине, что намного больше, чем в любом другом штате США.
А как вы планируете подчеркнуть уникальность вашего сыра на мировом уровне?
— Нам повезло, у нас есть небольшая делегация международных бизнес-специалистов, вы их уже встречали и, возможно, работали с ними. Они по всему миру рассказывают о том, какие продукты у нас есть, об их качестве и разнообразии. Это история, которую нужно продолжать рассказывать и распространять повсюду, потому что население мира растет, и нам нужно работать вместе, чтобы найти способы его накормить. У нас уже есть такие продукты, как сыр, и многие другие молочные продукты. Но также, когда мы задумываемся о том, как будем кормить это растущее население, одна из возможностей — это помощь странам, таким как Центральная Азия, Южная Америка, Африка и другие, в развитии их собственных молочных индустрий. То есть создание базы, фундамента, который позволит этим странам удовлетворить часть потребностей в здоровых и питательных молочных продуктах. Мы можем помочь в этом, предоставляя генетику, заботу о животных, корма и другими способами. Думаю, у нас есть общая цель и ответственность — работать вместе, чтобы накормить мир.
Вы планируете развивать продажи сыра на массовый сегмент или это будут особые виды сыров на премиум сегмент?
— Я думаю, что преимущество Висконсина в том, что наши сыроделы могут конкурировать на любом уровне. Они могут предоставить любой продукт, который может понадобиться на любом международном рынке, на который мы нацелены. Ценность, которую предоставляют висконсинские сыроделы, заключается, во-первых, в качестве молока, которое поступает от фермеров — оно высочайшего уровня. Это приоритет для сыроделов — работать с молочными производителями, стремящимися быть на самом высоком уровне качества. И это связано с тем, что у нас много разнообразных видов сыров. Что касается вашего вопроса: мы можем поставлять небольшие партии, если это необходимо для начала выхода на рынок, или, по мере развития рынка и торговых отношений, мы можем поставлять более крупные объемы. Это уникальная черта молочной индустрии Висконсина — способность охватывать весь спектр торговых возможностей. Висконсин известен множеством уникальных сортов сыра. Например, здесь производят великолепные гауды, альпийские сыры, голубой сыр, горгонзолу, пармезан. Некоторые из лучших пармезанов в мире производятся именно в Висконсине. Я понимаю, что это спорное утверждение, но это не только мое мнение. Многие наши сыроделы получили награды на международных конкурсах, что подтверждает, что они могут конкурировать по качеству на мировом уровне.
Вы не задумываетесь о переходе на системы защиты географических наименований - PDO? Например, они существуют в Италии и Франции.
— Да, мы сталкиваемся с этим вопросом, ведь Висконсин как "молочная земля Америки" производит много сыра. Иногда ведутся разговоры о том, что определённые сыры можно производить только в одном месте. Но множество сыров производится по всему миру, и они не ограничены только одним регионом. Я бы сказал, давайте оставим рынок открытым и будем развивать взаимовыгодные торговые отношения. Отношения не могут быть односторонними. Мы стремимся экспортировать больше молочной продукции, сыра и продуктов из Висконсина, но у нас также есть страны-партнёры, из которых поступают другие продукты. Это здоровая торговля. Мы бы хотели уйти от разговоров о защищённых названиях или наименованиях, потому что хороший пармезан, швейцарский сыр или мюнстер могут производиться по всему миру, и здесь, в Висконсине многие из них делают очень качественно.
За последние 10 лет в молочной индустрии США произошли заметные изменения. К примеру, производительность на одну корову в вашей стране значительно увеличилась. Для сравнения, многие российские молочные хозяйства дают от 33 до 40 литров молока, и я был удивлен, услышав о 70 литрах и больше у фермеров Висконсина. Как этого удалось достичь? Как ваш департамент поддерживает фермеров в этом?
— Здесь имеет значение множество факторов. Один из ключевых факторов, как мне кажется, заключается в том, что фермеры Висконсина готовы принимать и внедрять новые технологии. И одной из таких технологий является высококачественная генетика, которую предлагают компании, базирующиеся в США. Большинство из них имеют представительства в Висконсине. Наши фермеры имеют доступ к этой отличной генетической базе, что помогает им соревноваться на высоком уровне. Но даже с лучшей генетикой требуется множество других составляющих. Фермеры Висконсина могут выращивать большую часть корма самостоятельно, что позволяет им не покупать его. Они знают, какие компоненты нужны для получения необходимого урожая и каковы параметры качества кормов, которые они используют. Это играет значительную роль. Здоровье и уход за животными – еще один важный аспект для фермеров штата. Они тесно сотрудничают с ветеринарами и специалистами по здоровью животных, что является важной частью успеха. Также стоит отметить готовность фермеров к диверсификации: они находят новые способы ведения хозяйства и дополнительные источники дохода. Когда всё это складывается вместе – качественная генетика, качественные корма, качественный уход за животными, готовность фермеров вкладываться в модернизацию хозяйства – мы видим рост производительности. Некоторые фермы даже перешли на использование роботизированных доильных систем. Эти роботы важны с точки зрения снижения трудозатрат, но также они собирают данные о каждой корове, что позволяет точно отслеживать производительность. Фермеры продолжают инвестировать в высокопродуктивные линии и исключать менее продуктивных животных, что позволяет увеличить производство молока, зачастую не увеличивая количество коров.
На данный момент в США два штата являются лидерами в молочной промышленности - Висконсин и Калифорния. В чем их основные различия?
— О, это, на самом деле, очень хороший вопрос. Один из главных моментов, на который стоит обратить внимание, — это то, что мы действительно делим первое и второе места по количеству коров и объему производства молока. Я думаю, что одна из вещей, которую обычно отмечают, — это то, что, хотя в обоих штатах много коров, тип фермерских хозяйств сильно отличается. Фермы в Калифорнии, как правило, очень крупные, а средняя молочная ферма в Висконсине сейчас насчитывает около 220 животных. Это значит, что средняя ферма в Калифорнии намного больше. Так что это одно из крупных отличий. Я всегда люблю говорить, что если 220 — это среднее число, то у нас есть и очень крупные фермы, которые очень успешны, а есть и совсем небольшие фермы, которые также успешны, потому что они сосредоточены на качестве. Часто такие фермы ориентированы на местный рынок, но могут также работать и на международном уровне. Это еще один компонент, который, как я считаю, важен: от самых маленьких до самых крупных — все ищут возможности для успеха. Еще одно отличие, которое я бы еще раз отметил, — это то, что 90% молока в Висконсине идет на производство сыра, и 90% этого сыра покидает наш штат. Производство сыра — это очень важная часть нашей отрасли. Не хочу сказать, что в Калифорнии не производят сыр, конечно, они это делают, но там отрасль, как мне кажется, использует другие пути для дистрибуции молока.
И, напоследок, поделитесь каковы перспективы молочной отрасли Висконсина на ближайшие 10 лет с вашей точки зрения?
— Я рад, что вы задали этот вопрос. Мы недавно провели опрос среди наших молочных фермеров в Висконсине: отправили анкеты на все 5,500 молочных ферм штата. Из тех, кто ответил, есть несколько моментов, которые я хотел бы отметить. Во-первых, 99% из них — это семейные фермы, управляемые и принадлежащие семьям. Это значит, что один или несколько членов семьи работают вместе, чтобы вести молочную ферму. Для них это очень важно — продолжать это дело. Молочное животноводство — это семейный бизнес в Висконсине. Еще один положительный аспект заключается в том, что 81% всех респондентов заявили, что намерены продолжать заниматься молочным животноводством через пять лет. Конечно, это не 10-летний срок, о котором вы спрашиваете, но это свидетельствует о позитивных настроениях в отрасли. Фермеры чувствуют, что возможности для успеха в Висконсине существуют. Я думаю, что наша задача как агентства — поддерживать отрасль таким образом, чтобы фермеры всех масштабов могли чувствовать уверенность в том, что в этой отрасли у них есть возможности для успеха.
