Снижение потребления мяса и молочных продуктов может улучшить здоровье и экологические цели
Недавнее исследование, опубликованное в Nature Food, изучает потенциальные преимущества сокращения потребления мяса и молочных продуктов среди взрослых в Шотландии. Исследователи использовали данные о питании из Шотландского опроса здоровья 2021 года, который охватил 3 447 взрослых в возрасте 16 лет и старше, чтобы проанализировать влияние на потребление питательных веществ, здоровье и экологическую устойчивость.
В исследовании было смоделировано 35 различных диетических сценариев, включая сокращение как мяса, так и молочных продуктов, а также только молочных продуктов, в соответствии с рекомендациями Комитета по изменению климата Великобритании и Шотландских диетических целей. Примечательно, что потребление молочных продуктов было в среднем сокращено на 20% во всех этих сценариях.
Ключевые выводы показывают, что большинство диетических сценариев привели к положительным результатам в области питания, здоровья, экологической устойчивости и экономической эффективности. Наиболее значительные преимущества были достигнуты при сокращении потребления красного мяса до 31 г в день среди высоких потребителей, в сочетании с 20% сокращением молочных продуктов, без замены другими продуктами.
Этот подход привел к значительному снижению риска хронических заболеваний, экологических воздействий и повседневных затрат на питание. Исследование оценило, что в течение десятилетия этот сценарий может предотвратить 59 248 случаев диабета 2 типа и 18 595 случаев сердечно-сосудистых заболеваний, одновременно снижая смертность от всех причин на 2 240 случаев.
Экологические преимущества наблюдались во всех сценариях сокращения, с существенными сокращениями выбросов парниковых газов. Сценарии, сосредоточенные на сокращении потребления красного мяса среди высоких потребителей, показали наибольшие экологические улучшения.
С точки зрения доступности диеты, большинство сценариев сохранили или снизили затраты. Наиболее эффективный сценарий сэкономил в среднем 0,41 фунта стерлингов на человека в день. Замена мяса на овощи или бобовые обеспечила меньшую экономию, в то время как замена на жирную рыбу увеличила затраты.
Исследование также подчеркнуло ограничения, такие как зависимость от данных о питании, сообщаемых самими участниками, и потенциальное недооценивание, что может повлиять на оценки потребления питательных веществ. Кроме того, экологическая оценка исключала некоторые стадии жизненного цикла, такие как упаковка и транспортировка в розницу.
