Сары май в Кыргызстане разделяют на «женское» и «мужское»
Жительница села Бирлик Ат-Башинского района Бермет Табалдиева рассказала о традициях приготовления и использования топленого масла, известного как «сары май», в Киргизии. По ее словам, масло подразделяется на «женскую» и «мужскую» разновидности в зависимости от способа приготовления.
Процесс приготовления масла включает несколько этапов. Вначале молоко подогревается и заливается в сепаратор для получения каймака. Полученный каймак хранится в течение пяти дней, после чего его замешивают, чтобы отделить молоко. Затем смесь кипятят в казане, добавляют муку и айран, после чего оставляют на огне на 15 минут. Для хранения масла используют различные емкости, однако, по словам Табалдиевой, лучший вкус достигается при хранении в кутыре — большом желудке жвачных животных.
Отличие «женского» масла, или «кыз май», заключается в том, что каймак замораживают до того, как бросить в раскаленный казан, в результате чего получается жидкое масло. В случае «мужского» масла, или «эркек май», каймак размораживается и замешивается, что приводит к отделению воды перед вытопкой.
Топленое масло широко используется в различных обрядах и традициях киргизского народа. Например, после рождения ребенка матери кладут кусочек масла в рот новорожденного. Также масло дают жеребятам и ягнятам после рождения. Молодым невесткам им обмазывают волосы.
Табалдиева отметила, что такие традиции передаются из поколения в поколение, и точная причина некоторых обычаев остается неизвестной. Тем не менее, использование топленого масла является важной частью культурных практик в регионе.
