Производство кисломолочной продукции в Казахстане: сыр и творог снижаются, йогурты растут
Выпуск нежирного творога уменьшился на 10%, составив 3,9 тыс. тонн, тогда как производство жирного творога выросло на 17,9% — до 3,8 тыс. тонн. Объем выпуска твердых, мягких и рассольных сыров (без учета плавленых) снизился на 26,5% и составил 5,6 тыс. тонн. В то же время плавленые сыры продемонстрировали умеренный рост: +3,4%, до 704 тонн.
В то же время общее производство ферментированных молочных продуктов, включая йогурты и сквашенное молоко, увеличилось на 5% — до 83,8 тыс. тонн. Это свидетельствует о сохранении высокого спроса на удобные и функциональные категории кисломолочной продукции.
С другой стороны, в нишевых сегментах зафиксировано существенное снижение. Производство кумыса упало на 46% — до 368 тонн, шубата — на 61,1%, до 363 тонн. Сокращение выпуска традиционных продуктов может быть связано как с сезонными факторами, так и со снижением спроса или ограниченной сырьевой базой.
