Оптовые цены на рассольные сыры выросли на 12,2%
По сравнению с августом 2025 года стоимость рассольных сыров увеличилась на 12,2%. К этой категории относятся, в частности, брынза и фета. Средняя оптовая цена мягких сыров составила 523,82 тыс. рублей за тонну, что на 7,6% ниже прошлогоднего уровня. Плавленые сыры подешевели на 4,3%, до 416,3 тыс. рублей, полутвердые — на 3,8%, до 539,91 тыс. рублей, твердые — на 3%, до 505,7 тыс. рублей.
Рассольные сыры дают около 5% российского сырного производства. Андрей Кучеров, директор центра компетенций в сфере АПК «Рексофт Консалтинг», сообщил, что в прошлом году выпуск этой продукции почти не изменился. По его оценке, спрос вырос после сокращения покупок сырных продуктов на растительных жирах: за январь—июль 2026 года их производство уменьшилось на 22,2%.
Одновременно, по данным Кучерова, подорожали продукты на основе творога — на 4,9% в годовом выражении, сметана — на 2,6%, а кисломолочная продукция — на 0,8%. Станислав Богданов, председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли, отметил стабильный спрос на рассольные сыры. По его словам, на них приходится примерно 10% ассортимента сыров в торговых сетях; фета, сулугуни и адыгейский сыр используются в салатах, выпечке и готовых блюдах.
В крупной рознице покупателям доступно несколько десятков сырных позиций, причём их число зависит от формата магазина. Аналитическая компания NTech зафиксировала увеличение натуральных продаж сыра на 5% в январе—июне 2026 года против того же периода прошлого года. Продажи оригинальных сыров выросли на 5%, плавленых — на 1%, полутвердых — на 4%, творожных — на 14%.
Снижение цен на ряд категорий специалисты связывают с избытком предложения. «Рексофт Консалтинг» подсчитал, что в 2025 году производство полутвердых сыров увеличилось почти на 12%. К началу апреля 2026 года запасы такой продукции у переработчиков были на 21% выше, чем годом ранее, поэтому производители реализуют часть запасов со скидками.
На российском рынке также присутствует белорусская продукция: на Белоруссию приходится 92% импорта сыров и творога. Кучеров указал, что белорусские сыры конкурируют с российскими благодаря более низким ценам, тогда как местные компании сталкиваются с увеличением издержек. На начало октября в России насчитывалось около 28,06 тыс. компаний, занимающихся разведением молочного крупного рогатого скота и производством сырого молока; за год их число сократилось на 3,6%.
В августе средние цены производителей на сливочное масло снизились на 14,5% год к году, на сливки — на 9%, на сухое молоко — почти на 7%, на питьевое молоко и творог — на 3,1%. В июле сельскохозяйственные организации произвели 12,9 млн тонн молока, что на 2,2% больше показателя годичной давности. По данным Кучерова, рост обеспечивался увеличением продуктивности животных, поскольку поголовье крупного рогатого скота в 2026 году сокращается.
