Обновленный ГОСТ на мороженое вступит в силу в России с 2028 года
Как сообщили в Росстандарте, пересмотр стандарта связан с необходимостью привести требования к мороженому в соответствие с современными нормами безопасности пищевой продукции и технологическими возможностями отрасли.
Согласно новому стандарту, мороженое будет классифицироваться по нескольким параметрам.
По содержанию молочного жира продукция делится на:
-
молочное мороженое — 0,5–7,5% жира
-
сливочное мороженое — 8–11,5% жира
-
пломбир — 12–20% жира
Массовая доля сахаров (без учета лактозы) должна составлять около 14–15,5% в зависимости от категории продукта.
Также установлены требования к содержанию сухих веществ:
-
молочное мороженое — 28–31%
-
сливочное — 32–35%
-
пломбир — 36–42%
В стандарте расширена классификация мороженого по внешнему виду и структуре. В частности, документ вводит такие категории, как:
-
однослойное и многослойное мороженое;
-
глазированное или частично глазированное, включая эскимо;
-
мороженое в вафлях или печенье;
-
декорированное мороженое.
Новый ГОСТ расширяет перечень допустимого сырья. В частности, допускается использование мальтодекстрина в качестве восполнителя сухих веществ.
Также документ предусматривает возможность производства обогащенного мороженого. В состав такой продукции могут входить:
-
молочные белки;
-
витамины;
-
макро- и микроэлементы;
-
пищевые волокна;
-
пробиотики и пребиотики.
Это позволит производителям выпускать продукты с дополнительной пищевой ценностью и расширять линейку функциональных продуктов.
Стандарт также вводит дополнительные требования к контролю качества ингредиентов. В частности, предусмотрены процедуры проверки сырья, поступающего от поставщиков, и расширены методы лабораторных исследований для идентификации мороженого и контроля его характеристик.
Кроме того, в документе уточнены определения различных видов глазури, включая шоколадную и сливочную, что позволяет более точно описывать используемые ингредиенты.
По оценке Росстандарта, внедрение нового ГОСТа позволит повысить качество и безопасность продукции, а также усилить конкурентоспособность российского мороженого на внутреннем и международных рынках.
