Обновленный ГОСТ на мороженое вступит в силу в России с 2028 года

Как сообщили в Росстандарте, пересмотр стандарта связан с необходимостью привести требования к мороженому в соответствие с современными нормами безопасности пищевой продукции и технологическими возможностями отрасли.

Согласно новому стандарту, мороженое будет классифицироваться по нескольким параметрам.

По содержанию молочного жира продукция делится на:

• молочное мороженое — 0,5–7,5% жира

• сливочное мороженое — 8–11,5% жира

• пломбир — 12–20% жира

Массовая доля сахаров (без учета лактозы) должна составлять около 14–15,5% в зависимости от категории продукта.

Также установлены требования к содержанию сухих веществ:

• молочное мороженое — 28–31%

• сливочное — 32–35%

• пломбир — 36–42%

В стандарте расширена классификация мороженого по внешнему виду и структуре. В частности, документ вводит такие категории, как:

• однослойное и многослойное мороженое;

• глазированное или частично глазированное, включая эскимо;

• мороженое в вафлях или печенье;

• декорированное мороженое.

Новый ГОСТ расширяет перечень допустимого сырья. В частности, допускается использование мальтодекстрина в качестве восполнителя сухих веществ.

Также документ предусматривает возможность производства обогащенного мороженого. В состав такой продукции могут входить:

• молочные белки;

• витамины;

• макро- и микроэлементы;

• пищевые волокна;

• пробиотики и пребиотики.

Это позволит производителям выпускать продукты с дополнительной пищевой ценностью и расширять линейку функциональных продуктов.

Стандарт также вводит дополнительные требования к контролю качества ингредиентов. В частности, предусмотрены процедуры проверки сырья, поступающего от поставщиков, и расширены методы лабораторных исследований для идентификации мороженого и контроля его характеристик.

Кроме того, в документе уточнены определения различных видов глазури, включая шоколадную и сливочную, что позволяет более точно описывать используемые ингредиенты.

По оценке Росстандарта, внедрение нового ГОСТа позволит повысить качество и безопасность продукции, а также усилить конкурентоспособность российского мороженого на внутреннем и международных рынках.