Новозеландские ученые создали молоко из нового сорта ячменя
По словам Ирен Хо, руководителя проекта «Ячменное молоко», новая технология позволяет использовать все цельное зерно ячменя, что уменьшает количество отходов и сохраняет больше питательных веществ в конечном продукте. Это делает ячменное молоко устойчивым и экологически чистым продуктом, требующим меньше воды для выращивания по сравнению с ореховыми культурами.
Проект, ориентированный на создание йогурта на основе ячменного молока, возглавляет доктор Герт-Ян Моггре. Ученые продолжают тестировать различные бактериальные культуры для достижения нужной текстуры и вкуса, добиваясь значительного прогресса.
Успешная коммерциализация продуктов на основе ячменя может открыть новые возможности для фермеров Новой Зеландии, традиционно использующих ячмень для кормов и пивоварения.
