NewMoo создает казеин в растениях для изготовления Moo-Free сыра

Стартап в сфере пищевых технологий NewMoo, Ltd. дебютирует в сфере «счастливых коров», используя молекулярное земледелие растений (PMF) для производства казеиновых белков для производства сыра. Казеины составляют около 80% белков молочного молока. Полученный в результате продукт позволяет сыроделам производить тот же настоящий сыр, что и традиционный молочный сыр, используя экономически эффективный, экологически безопасный и без использования животных метод.

До сих пор альтернативы сыру изо всех сил пытались предложить потребителям настоящие впечатления от сыра, его питательную ценность и цену. Аналоги сыра не содержат ключевых молочных белков, казеинов, необходимых для точного воссоздания органолептических свойств молочного сыра.

Создание молочных продуктов без коровы

Ученые из NewMoo обнаружили способ экспрессировать казеиновые белки в семенах растений, которые могут расти в изобилии благодаря традиционному полевому сельскому хозяйству. После трех лет скрытности NewMoo представляет белки, которые по питательности, составу и функциям соответствуют молочным белкам.

Технология и концепция стартапа основаны на эксклюзивных исследованиях и интеллектуальной собственности, полученных в Институте науки Вейцмана в Реховоте, Израиль. Инновация позволяет экспрессировать два или более казеина в одном растении с помощью нового подхода к молекулярному сельскому хозяйству растений. Затем семена высевают на открытых полях. После сбора растений жидкая основа казеина NewMoo производится с помощью уникального процесса разработки, который дает не содержащий гормонов жидкий казеин, естественно не содержащий лактозы и холестерина и повторяющий функциональность молочного сыра.

В молочной промышленности казеины считаются «Святым Граалем» структуры молока. Вырабатывая безживотный казеин из растений, а не из коров, можно производить практически любой молочный продукт, начиная с сыра. «Наш жидкий казеин, не содержащий животных, имитирует все функциональные характеристики настоящего молочного белка, используемого для изготовления сыра традиционным способом», — объясняет Дафна Миллер, соучредитель и генеральный директор NewMoo. «Это означает, что он может легко заменить молочное молоко на любом предприятии по производству сыра без необходимости использования специального оборудования или реконфигурации существующего оборудования. Казеины NewMoo могут стать основой для сыра, который плавится и растягивается точно так же, как сыр из молока животного происхождения, и обеспечивает типичный аромат, вкус и текстуру, которые так жаждут любители сыра. Наши белки, не содержащие животных, буквально идентичны казеинам животного происхождения».

NewMoo позволяет реализовать высокоэффективный и экономичный процесс, который освобождает корову от промышленного процесса производства молока и связывает углерод во время естественного выращивания. Это делает его более устойчивым источником молочных белков.

Конкурентное преимущество NewMoo

Команда NewMoo может похвастаться обширным опытом работы в молочной и CPG-индустрии. «Мы хорошо понимаем потребности пищевых компаний», — объясняет Миллер. «В отличие от протеиновых порошков, жидкий казеин NewMoo готов к производству, что помогает оптимизировать производство и вывести его на рынок. В отличие от нынешних методов точной ферментации, наш подход не требует дорогостоящего биореактора для выращивания наших белков. Сами семена растений действуют как биореакторы. Это дает нам возможность производить эти сложные белки в изобилии и по исключительной цене». Производственный процесс NewMoo легко масштабируется для простой реализации.

«Этот метод приготовления продуктов животного происхождения из неживотных источников является беспроигрышной ситуацией», — добавляет Миллер. «Это приносит пользу потребителям, производителям молочной продукции, фермерам, флекситарианцам, заботящимся о здоровье и благополучии животных, а также глобальному климату. Мы считаем, что эта технология является наиболее подходящей для обеспечения будущего экологически чистых молочных продуктов, не содержащих животных».

«Наша цель — помочь производителям молочного сыра расширить сферу своего рынка, включив в него растущую гибкую демографическую группу», — утверждает соучредитель Ход Яновер, вице-президент по развитию продуктов питания NewMoo. «Мы даем возможность сыроделам создавать восхитительные и питательные продукты без чувства вины с легкостью и без дополнительных затрат».

По данным Euromonitor, 42% потребителей во всем мире идентифицируют себя как флекситарианцы. Мировой рынок сыра оценивается в 135 миллиардов долларов США, и, по прогнозам, к 2028 году он достигнет 220 миллиардов долларов США. Движение за альтернативные молочные продукты все еще отстает, в основном из-за проблем с сенсорными и питательными свойствами.

О НьюМоо
Компания NewMoo, Ltd. была основана в 2021 году с целью помочь потребителям наслаждаться молочными белками без коровьего молока. Компания привлекла 7 миллионов долларов США в виде начального финансирования под руководством lool Ventures при участии Zora Ventures. Эти инвестиции помогли компании создать сильную команду, разработать процесс исследований и разработок семян, а также построить последующий процесс производства жидкого казеина NewMoo для производителей сыра.