На Кубани сыроварня Ларисы Сапун выпускает халуми, страчателлу и горгонзолу
Среди таких производителей — Лариса Сапун. Ее сыроварня выпускает продукцию малыми партиями, выполняя большую часть операций вручную. Помимо халуми, страчателлы и горгонзолы, в ассортимент входят качотта, рикотта и другие сыры. Производство охватывает как свежие продукты, так и разновидности, для которых необходимы дополнительная обработка и соблюдение умеренного температурного режима.
Технологическая цепочка начинается с пастеризации: затем в молоко вносят закваску, формуют сыр, проводят посолку и выдержку. Небольшой размер партий позволяет сыроварам следить за отдельными стадиями и при необходимости менять параметры работы. Особое внимание на производстве уделяют качеству сырья и точному соблюдению технологии.
Развитие ассортимента в регионе сопровождается экспериментами с составом и созреванием сыров. Производители добавляют травы и специи, подбирают способы выдержки, учитывают особенности доступного молока. Наряду с освоением европейских рецептур они создают собственные варианты продукции на региональной сырьевой базе.
Кубань располагает развитым сельским хозяйством и крупным молочным производством. Небольшие сыроварни обеспечивают дополнительный спрос на фермерское молоко и перерабатывают его внутри края. Их работа увеличивает создаваемую в регионе добавленную стоимость и расширяет выбор местных продуктов для покупателей.
Ремесленное сыроделие становится частью агропромышленного комплекса и гастрономической экономики Кубани. Выпуск местных аналогов сыров, прежде поставлявшихся главным образом зарубежными брендами, сопровождается развитием связей между переработчиками и фермерскими хозяйствами. В продаже появляется больше отечественной продукции, изготовленной по общепринятым стандартам.
Для продвижения сыров производители используют социальные сети, организуют дегустации, представляют продукцию на отраслевых выставках и фестивалях. Такое общение с покупателями позволяет знакомить их с локальными марками и работой мастеров, отвечающих за качество выпускаемых сыров.
