Молочный рынок Венгрии: структура отрасли, кадры и показатели здоровья стада

В рамках деловой программы был проведен обзор молочной отрасли Венгрии. С докладом выступил Dr. Péter Kovács, Master Lecturer University of Veterinary Medicine Budapest, представивший данные по структуре отрасли и состоянию здоровья вымени.  

Параметры отрасли

По данным Венгерского центрального статистического управления, поголовье крупного рогатого скота составляет около 873 тыс. голов, из которых 406 тыс. — коровы.

Численность молочного и комбинированного поголовья оценивается в 267 тыс. голов. Производство молока в стране достигает 2,1 млрд литров (оценка на 2025 год). Общее количество ферм составляет порядка 13 тыс. хозяйств.

Структура производства

Отрасль характеризуется концентрацией производства на крупных фермах. Значительная часть хозяйств сформирована на базе бывших сельскохозяйственных кооперативов, прошедших приватизацию.

Среднее количество коров на фермах, участвующих в системе контроля продуктивности, составляет около 421 головы.

По данным системы учета, на март 2026 года:

- количество тестируемых коров — 150 434,
- количество тестируемых ферм — 357.

Породный состав

В структуре специализированного молочного стада доминирует Holstein-Friesian — около 170 тыс. голов, или до 97% от общего числа. В сегменте комбинированного использования основную долю занимает венгерская симментальская порода (Magyartarka) — 55–60 тыс. голов.

Также в стране представлены другие породы, включая Jersey, Brown Swiss, Ayrshire и Swedish Red.

Динамика за 10 лет

За последние 10 лет зафиксированы следующие изменения:
* количество ферм сократилось на 120 единиц (-26,5%),
* численность молочного поголовья снизилась на 11 726 голов (-6,5%).

Организация труда

Работа на крупных молочных предприятиях осуществляется преимущественно наемными сотрудниками. Персонал, как правило, не относится к категории семейных фермеров и не обязательно имеет собственное хозяйство. Производственный процесс организован по промышленному принципу, включая работу в доильных залах.

В числе характеристик занятости:

* физический характер труда,
* длительные рабочие смены,
* относительно низкий уровень оплаты.

Отмечается снижение интереса к работе в отрасли и рост текучести кадров.

Привлечение рабочей силы

В ряде хозяйств используется труд иностранных работников, преимущественно из Индии и Филиппин. При этом фиксируются следующие особенности: языковые барьеры, культурные различия, необходимость адаптации персонала.