Молочный рынок России в 2025 году: падение спроса привело к рекордному росту складских запасов

Динамика производства и потребления

Как отметил генеральный директор «Союзмолоко» Артем Белов, «2025 год стал для молочной отрасли одним из самых турбулентных за последнее десятилетие». Главным разочарованием года на российском рынке стало отсутствие восстановления потребления. По словам Белова, представители отрасли рассчитывали, что после существенного роста цен потребитель вернется к молочной категории быстрее, однако даже летом, в период традиционного сезонного подъема, ситуация не улучшилась. Потребление не вернулось на уровень 2024 года, и «вопрос спроса остается ключевым», подчеркнул эксперт.

Потребительский спрос на молочную продукцию в России, по данным аналитиков, в 2025 году сокращался. По оценкам «Союзмолоко», в январе – сентябре 2025 г. снижение спроса составило в среднем 1,8% в сравнении с уровнем того же периода 2024 года, что стало причиной роста запасов. При этом в розничном канале темпы падения спроса были выше.

Тенденция ослабления спроса формируется со второй половины 2024 года по мере повышения розничных цен и активизации сберегательной модели поведения граждан. Артем Белов уточнил, что снижение спроса связано как с изменениями в структуре населения, так и с изменением модели экономического поведения. «Рост доходов замедлился: заработные платы увеличились всего на 4,5%, тогда как цены на ряд молочных категорий выросли на 20–40%», — пояснил он.

«Вопреки привычным трендам в этом году, цены на молоко начали снижаться поздней осенью», — прокомментировал генеральный директор ООО «Грэйт Фудз Инк» (ГК «Фудлэнд») Максим Поляков.

Директор по закупкам сырья компании «Лебедяньмолоко» Андрей Щетинин считает, что на протяжении года сырьевая составляющая себестоимости на молочную продукцию снижалась. «Но при этом абсолютно все другие статьи росли, что в итоге привело к незначительному росту себестоимости. При этом очевидно, что если бы не происходило снижение цены на сырье, то переработка молока в конце года оказалась бы в катастрофической ситуации», —  высказался он.

«К концу года, безусловно, можно говорить о том, что спрос начал восстанавливаться, но пока он не восстановился полностью. Если описывать год, то можно сказать, что первую половину мы летели вниз, потом было определенное плато, и сейчас вектор сменился со снижения спроса на повышение, но до оптимальных показателей еще далековато», —  сообщил исполнительный директор «Экомилк» Шамиль Тарамов.

Структурные изменения выпуска

Вслед за меняющейся структурой спроса корректируется и структура выпуска продукции на российских заводах. Из-за падающего b2c-спроса в январе-октябре увеличилось производство товаров с длительными сроками хранения: 
• сливочного масла (+2,6%, до 284,6 тыс. т); 
• СОМ (+11,8%, до 108,7 тыс. т);
• СЦМ (+5,1%, до 72,5 тыс. т). 

Рост сегмента HoReCa поддерживает производство питьевого молока (+0,7%, до 5,12 млн т) и сыров (+1,2%, до 721,7 тыс. т). Одновременно с этим наблюдается отрицательная динамика в производстве сливок (-9%), кефира (-2,4%), сметаны (-2,7%), творога (-0,1%), «сырных продуктов» (-10,3%) и мороженого (-1,1%). Замедление спроса на йогурты в летние месяцы способствовало снижению их производства на 0,9%.

Проблема затоваривания складов

Ключевой тенденцией 2025 года в России стало накопление запасов на фоне растущего производства и слабого спроса. По данным «Союзмолоко», совокупные запасы молочной продукции на складах перерабатывающих предприятий к началу ноября 2025 г. составили 1,89 млн т. Это выше уровня сопоставимого периода 2024 года на 40% (+535 тыс. т), а среднего пятилетнего значения – на 39% (+533 тыс. т). 

Основной прирост складских остатков к 2024 году возник в молокоемких категориях: 
• сливочное масло (+97%, до 30,7 тыс. т); 
• сыры (+34%, до 78,5 тыс. т); 
• СОМ (+86%, до 18,9 тыс. т).

«А заглянуть (в 2026-й) дальше сейчас довольно тяжело, так как слишком много факторов будет определять итоговый результат. Но с другой стороны, это в значительной степени будет нивелироваться по-прежнему высокой стоимостью денег. Ведь, судя по прогнозам ЦБ, ключевая ставка в 2026 году будет находиться в диапазоне 12–15%, а это значит, что банковские кредиты будут стоить не менее 15–18% годовых», — считает Максим Поляков.

«Все факторы говорят о том, что если мы ориентируемся на исключительно рыночные механизмы без каких-то сторонних интервенций, то цена на молочные продукты в 2026 году должна на полке снижаться», — отметил исполнительный директор «Экомилк». 

Отрасль завершает год в условиях избыточного предложения, что ставит перед российскими производителями вопрос о необходимости дальнейшей корректировки производственных стратегий в 2026 году.