Молоко, выращенное в лаборатории, выходит на израильский рынок, прокладывая путь альтернативам молочной продукции
Процесс включает программирование микроорганизмов, таких как дрожжи, для синтеза молочных белков, таких как казеин и сыворотка. Эти белки идентичны тем, что содержатся в традиционном коровьем молоке, сохраняя его питательный профиль и важные функциональные свойства, такие как вкус и текстура. Это развитие предлагает более низкий экологический след и решает проблемы устойчивости и благополучия животных.
Израиль, известный своими инновациями в области пищевых технологий, служит рыночной лабораторией для этого продукта. Принятие потребителями и способность прецизионной ферментации наращивать производство по конкурентоспособным ценам будут критическими факторами его коммерческой жизнеспособности. Если это будет успешно, это может изменить цепочку поставок молочной продукции, уменьшая зависимость от интенсивного животноводства.
Ведущие стартапы в этой области стремятся позиционировать молоко, выращенное в лаборатории, не только как этическую альтернативу, но и как премиальный вариант на рынке заменителей молока. Используя настоящие молочные белки, оно выделяется на фоне растительных напитков, таких как миндальное, соевое или овсяное молоко, которые не содержат необходимого казеина для многих молочных производных.
