Ирина Иванова: Чтобы производить востребованный продукт для HoReCa, нужно выстраивать отношения с шеф-поварами
Источник: DairyNews.today
Ирина Иванова, соучредитель компании «Инновационные решения в молочной отрасли» (ИРМО) (Россия), выступая на Молочной Олимпиаде в ОАЭ, отметила, что потребление кефира и творога в России постепенно снижается. Это подтверждают данные розничных сетей.
В то же время, в сегменте HoReCa наблюдается рост спроса на безлактозную молочную продукцию и йогурты.
«Если вы хотите стать надежным поставщиком для HoReCa, вам нужно подружиться с шеф-поварами или нанять их. Это поможет понять, как нужно скорректировать свою технологию, чтобы производить востребованный продукт», – сказала она.
Крупным сегментом является готовая еда. По мнению эксперта, именно туда постепенно смещаются собственные торговые марки (СТМ) ритейлеров. Розничные сети уже активно входят в эту категорию и демонстрируют высокий спрос на ингредиенты, используемые в производстве готовой еды.
«Если вы хотите стать надежным поставщиком для HoReCa, вам нужно подружиться с шеф-поварами или нанять их. Это поможет понять, как нужно скорректировать свою технологию, чтобы производить востребованный продукт», – сказала она.
Крупным сегментом является готовая еда. По мнению эксперта, именно туда постепенно смещаются собственные торговые марки (СТМ) ритейлеров. Розничные сети уже активно входят в эту категорию и демонстрируют высокий спрос на ингредиенты, используемые в производстве готовой еды.
Популярные темы
Важные новости
10.10.2025
Молочная отрасль Казахстана столкнулась с системным кризисом — переработчики фиксируют рост себестоимости, дефицит качественного сырья и задержки господдержки, что ставит под угрозу стабильность производства и реализацию новых инвестпроектов. По данным Министерства сельского хозяйства, загрузка молокоперерабатывающих предприятий по стране не превышает 80%, при этом часть компаний вынуждена использовать импортированное сухое молоко для поддержания объемов выпуска и сдерживания роста цен.
Читать полностью
