Ирина Иванова: «Главная ошибка в расчетах себестоимости — игнорирование жиробаланса»
Ирина, одна из ключевых тем вашего выступления — финансовое моделирование выпуска нового продукта. Давайте на примере творожного сыра. В чем главная ошибка экономистов?
— Главная ошибка — это поверхностный расчет. Берут рецептуру, считают прямые затраты на сырье и думают, что это и есть себестоимость. Но забывают про косвенные расходы, стоимость потерь на каждом технологическом этапе, а главное — не закладывают в модель оптимальный жиробаланс. В итоге на бумаге продукт прибыльный, а по факту месяца предприятие в минусе. На практикуме мы построим сквозную финансовую модель от закупки сырья до полки магазина, где учтем каждый грамм и каждую тенге.
Звучит серьезно. Вы упомянули жиробаланс. Почему это такая головная боль для производственников и экономистов?
— Потому что жир — самый дорогой компонент молока. Любое отклонение от нормы — это прямые убытки. Сделали сыр чуть жирнее, чем нужно, — потеряли деньги. Ушло больше сливок в обрат — снова потеряли. Задача не просто «свести баланс», а сделать его экономически оптимальным. Как этого добиться, не жертвуя качеством? Мы разберем конкретные кейсы и методики расчета, которые позволяют держать жиробаланс под контролем и видеть, где именно вы теряете прибыль.
Многие жалуются на то, что видят реальную себестоимость продукции только в конце месяца, когда уже поздно что-то менять. Это решаемо?
— Абсолютно. Проблема в устаревшей системе производственного учета. Решение — это внедрение учета по технологическим переделам и разработка грамотного Отчета о движении сырья. Это позволяет видеть себестоимость буквально в онлайн-режиме после каждой смены. Вы сразу видите отклонения и можете оперативно реагировать, а не ждать бухгалтерского отчета. На практикуме мы по шагам создадим форму такого отчета, которую вы сможете адаптировать под свое предприятие.
И последний вопрос. Как превратить скучные цифры калькуляции в инструмент для отдела продаж?
— Калькуляция — это не просто документ для бухгалтерии. Это мощнейший инструмент для переговоров! Когда ваш менеджер по продажам точно знает, какова минимальная рентабельная цена, где «запас прочности» для скидки, а какой объем заказа дает максимальную маржу, — он продает гораздо эффективнее. Мы научимся составлять калькуляцию так, чтобы она была понятна и полезна не только экономистам, но и коммерческому блоку. Это прямой путь к увеличению доходности.
За сухими терминами скрываются реальные деньги. На практикуме не будет теории — только практические инструменты, готовые шаблоны и ответы на самые неудобные вопросы об экономике молочного производства. Участники научатся видеть узкие места в своих процессах и поймете, как превратить их в точки роста. О практикуме «Казахстан молочный – 2025: Молоко, цифры, маркетинг»
Также Ирина Иванова выступит на AqAltyn 2025 — ежегодном конгрессе, который объединяет ключевых игроков молочной отрасли Казахстана и Центральной Азии. Мероприятие пройдет 24–25 ноября в Шымкенте, Казахстан. Регистрация доступна по ссылке.
Генеральный партнер и ключевой инжиниринговый партнер AqAltyn - Borte Engineering
Как ведущий национальный производитель Казахстана Borte Engineering создает высокотехнологичное оборудование для пищевой промышленности, подтвердив свое качество включением в Реестр отечественных производителей. Компания успешно сотрудничает с предприятиями по всей Центральной Азии, укрепляя региональную экономику.
Инновационный партнер - DeLaval
Qola спонсоры - Tetra Pak, ТОО Клевер Машинз
SPX FLOW APV | SEITAL SEPARATION
Партнеры - Молочный Союз Казахстана, Республиканская палата молочных и комбинированных пород КРС
