Насколько экологично ваше молоко? Австралия сравнивает влияние на окружающую среду молочных и растительных вариантов

Овсяное капучино, скинни флет уайт, миндальный чай, соевое матча. У каждого свои предпочтения в молоке: коровье, обезжиренное, безлактозное, овсяное, миндальное, соевое, козье или верблюжье. Выбор молока может быть обусловлен экологическими соображениями, особенностями диеты или просто вкусом.

По данным Dairy Australia, австралийцы сократили потребление коровьего молока со 100 литров в год в 2015 году до всего 85 к 2025 году.

Около 96% австралийцев потребляют животное молоко, но 42% покупают растительное молоко – в некоторых домохозяйствах имеется несколько видов молока.

Снижение продаж молочного молока отражает культурный сдвиг в сторону растительных вариантов, с увеличением потребления миндального и соевого молока с 2018-19 годов.

Но являются ли растительные молоки столь же экологичными, как кажется, и не является ли молочная продукция несправедливо демонизированной?

Доктор Михалис Хаджикаку, исследующий устойчивые продовольственные системы в Университете Дикина, говорит, что при выборе устойчивой еды нужно учитывать много нюансов. "Необходимо учитывать, для чего вы пьете молоко," говорит Хаджикаку. "Если бы я искал молоко для своих детей, я, вероятно, принял бы другое решение, чем если бы я искал молоко для кофе."

Кроме пищевых соображений, существует множество факторов, которые следует учитывать для оценки экологического воздействия: использование удобрений, потребление воды, упаковка и переработка, а также выбросы.

Итак, что лучше — молочные продукты, овсяное, соевое или миндальное молоко?

Что лучше для окружающей среды: растительное или коровье молоко?

Первое, что приходит на ум при рассмотрении влияния молока на окружающую среду, — это выбросы. "Все растительные варианты имеют довольно низкие выбросы," говорит Хаджикаку. "Соевое, овсяное и миндальное молоко имеют более низкие выбросы [чем молочные продукты]."

Коровы производят метан в процессе пищеварения, который потом выделяется в атмосферу. В Австралии около 11% наших общих выбросов парниковых газов связано с пищеварением жвачных животных.

Согласно данным World Resources Institute, средние выбросы на чашку молока составляют 330 г для коровьего молока, 122 г для соевого, 102 г для овсяного и 98 г для миндального.

Фрейзер Тейлор — управляющий директор FoodSwitch в институте Джорджа для глобального здоровья, создатель приложения ecoSwitch. Приложение собирает данные об экологических воздействиях различных продуктов, чтобы потребители могли их сравнивать.

"Мы работаем над крупным обновлением наших данных," говорит Тейлор. Вместо оценки экологического здоровья в 5-звездочной шкале FoodSwitch выбрал шкалу от 0 до 100, где 100 — лучший возможный результат, и расширил охват данных о выбросах парниковых газов, включив данные от "фермы до вилки".

Для коровьего молока, говорит Тейлор, "рейтинг теперь около 85 из 100 ... а соевое молоко в сравнении — 96." Тейлор отмечает, что у FoodSwitch нет рейтингов для овсяного и миндального молока из-за недостатка данных, но считает соевое молоко достаточно представительным для других растительных молочных продуктов.

"Растительные молочные продукты все еще определенно имеют лучшее экологическое воздействие, чем молочные продукты, особенно по выбросам парниковых газов," говорит Тейлор.

Какое молоко наименее экологично?

"Овсяное молоко — без сомнения, лучший вариант по воде," говорит Хаджикаку, хотя использование воды может варьироваться в зависимости от того, как и где выращиваются культуры. "Овес — это культура засушливых земель ... Она выращивается в тех зонах, где вы в основном полагаетесь на дождь с минимальным дополнительным орошением."

Для коровьего и соевого молока использование воды зависит от фермы и местоположения в Австралии. "Некоторые молочные продукты могут полностью полагаться на естественную траву, которая не использует много воды, но некоторые могут полагаться на орошение," говорит он.

Влияние потребления воды зависит от нехватки воды. Если вы используете 100 литров воды для производства соевого молока в регионе, где воды достаточно, это будет менее проблематично, чем в регионе, где воды меньше.

Но для миндаля ситуация другая. "Миндаль имеет самый высокий водный след," говорит Хаджикаку. "Миндаль любит средиземноморский климат. Им действительно нравится быть довольно горячими и теплыми с небольшим количеством осадков, чтобы вы могли регулировать орошение."

Тейлор соглашается, говоря, что использование воды для миндального молока "снижает его рейтинг" в экологической оценке.

С точки зрения использования воды, овсяное молоко находится на первом месте, за ним следуют молочные продукты и соевое молоко (в зависимости от фермы и местоположения), а миндальное молоко занимает последнее место.

Что насчет переработки и упаковки?

Для всех четырех основных видов молока требуется переработка. "В случае коровьего молока, вы, по сути, берете молоко от коровы и затем пастеризуете его," говорит Хаджикаку. "Многие из этих других молочных продуктов включают замачивание, нагревание, добавление таких элементов, как кальций и обогащение. Определенно требуется несколько дополнительных шагов."

Некоторые исследования показывают, что переработка и упаковка растительных молочных продуктов может составлять до 79% их воздействия на окружающую среду по сравнению с 4% для коровьего молока.

Но Тейлор говорит, что даже с учетом "последующих этапов", включая переработку и транспортировку, растительные молочные продукты производят около 1 кг CO2 на литр произведенного молока, а молочные или животные молочные продукты производят 3 кг CO2 на литр молока.

Хаджикаку отмечает, что еще одним основным фактором влияния на окружающую среду являются удобрения. Удобрения необходимы для восстановления питательных веществ в почве, увеличения урожайности и обеспечения продовольственной безопасности.

"Удобрения — это то, где соевые бобы, вероятно, будут лучше, потому что это бобовые," говорит он. "Они фиксируют азот — это действительно помогает почве."

Для овса и молочных продуктов Хаджикаку говорит, что все зависит от местоположения. В Виктории фермеры использовали около 198 кг удобрений на гектар доения в 2024-25 годах, что меньше по сравнению с почти 250 в 2020-21 годах.

В общем, овсяные культуры используют от 40 до 80 кг азота на гектар, в то время как для молочных продуктов требуется 143 кг.

"Миндаль немного более "голоден" в этом отношении," говорит Хаджикаку. Но он подчеркивает, что для овса, молочных продуктов и миндаля все зависит от практик фермерства и местоположения.

Какой из них является "крем де ла крем"?

"Нет явного победителя," говорит Хаджикаку. "Каждый из них хорошо справляется с разными вещами."

Для снижения выбросов, связанных с молоком, он предлагает "использовать немного каждого."

"Возможно, в вашем латте вы могли бы использовать миндальное [молоко], а для ваших хлопьев — коровье молоко.

"Таким образом, вы все равно сократите свои выбросы."