Жара и засуха создают трудности для швейцарских сыроделов
Согласно данным Кристы Брюггер из Федерации швейцарских производителей молока, швейцарское молочное животноводство находится под давлением из-за нескольких пересекающихся проблем. Она описала условия как «очень напряженные», ссылаясь на длительную жаркую и сухую погоду, низкие цены на молоко, увеличенные затраты и проблемы со здоровьем животных на некоторых фермах.
Тепловой стресс привел к снижению потребления корма и удоев у коров. В то же время рост травы значительно сократился, оставив фермы без свежего корма. Некоторые производители начали использовать запасы, предназначенные для осени и зимы, в то время как другие покупают дополнительный корм, что увеличивает стоимость производства.
Организации, представляющие производителей Gruyère и Tête de Moine, заявили, что последствия видны по всему их сектору. Оливье Ислер, директор межпрофессиональной организации Gruyère, сказал, что сочетание засухи и высоких температур оказывает «очень значительное воздействие» на здоровье животных и доступность корма.
В Юре некоторые фермеры уже кормят свой скот сеном, предназначенным для более холодных месяцев, по словам Мартина Зигенталера из межпрофессиональной организации Tête de Moine. Производители, поставляющие молоко для Tête de Moine AOP, сталкиваются с дополнительным ограничением: правила продукта не допускают силос, включая обернутые тюки, поэтому сухой корм должен соответствовать спецификации. Зигенталер отметил, что условия иллюстрируют вызовы, которые создаёт все более непредсказуемая погода для производства горных сыров.
Организация Gruyère зафиксировала более низкий объем производства в последние месяцы по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Ислер ожидает, что производство Gruyère d’alpage сократится примерно на 10%. Влияние на низинные молочные хозяйства было до сих пор менее значительным, поскольку большая часть их молока обычно не используется для Gruyère AOP. Высокий уровень производства весной также может помочь этим хозяйствам выполнить свои квоты.
Организация Tête de Moine также зарегистрировала снижение производства молока, особенно в июле и августе. Зигенталер заявил, что поставки находятся под давлением, но консолидированная оценка возможного сокращения производства Tête de Moine AOP в ближайшие месяцы пока не доступна. Он добавил, что запасы сыра остаются хорошо укомплектованными и поставки на период конца года, включая Рождество, не ожидается, что будут затронуты.
Поставки молока в июне были все еще «значительно выше», чем годом ранее, сказала Брюггер, прежде чем условия резко ухудшились. Федерация сообщила, что некоторые фермеры сокращают поголовье или ускоряют выбраковку наименее продуктивных животных. Ислер приветствовал меры федеральной поддержки, но отметил, что они не покроют все потери, связанные с засухой. «Только быстрое возвращение дождей и нормальных температур исправит эту ситуацию», — сказал он.
