Функциональность и сложные вкусы определяют развитие молочных продуктов в 2026 году
Одним из главных трендов становится таргетированная функциональность. Производители переходят от общих формулировок о пользе молочной продукции к более конкретному позиционированию: поддержке пищеварения, повышенному содержанию белка, дополнительному насыщению или употреблению продукта перед сном.
Сохраняется спрос на безлактозную продукцию, продукты с пониженным содержанием сахара и жира, а также на составы без искусственных красителей и избыточного количества консервантов. Отдельным направлением становится обогащение молочной продукции пищевыми волокнами, пробиотиками, витаминами и микроэлементами.
Одновременно меняется отношение потребителей к вкусу и текстуре. На смену традиционным клубничным и ванильным вкусам приходят десертные профили, сложные сочетания и продукты, находящиеся на стыке нескольких категорий.
Технологическая часть тренда включает глубокую переработку молочного сырья, автоматизацию производства и использование упаковки с меньшим воздействием на окружающую среду. По словам экспертов, ранее технологии в значительной степени применялись для увеличения срока годности, тогда как теперь предприятия уделяют больше внимания сохранению свойств молочного белка, эффективности производства и экологическим характеристикам упаковки.
