«ЭФКО» представила биотехнологический аналог какао-масла на основе прецизионной ферментации
Новый продукт позволяет получать жир, полностью соответствующий натуральному какао-маслу по своим физико-химическим свойствам, однако его производство не требует выращивания какао-бобов.
По словам министра промышленности и торговли России Антона Алиханова, для выпуска такого ингредиента не нужны традиционные элементы агропромышленной цепочки — плантации какао, элеваторы или маслоэкстракционные заводы.
Вместо этого производство осуществляется на специализированных ферментационных предприятиях. Модифицированные пищевые дрожжи, используя глюкозу в качестве субстрата, синтезируют необходимые липиды, которые по характеристикам соответствуют какао-маслу.
Как отметил министр, подобные технологии могут существенно снизить зависимость России от импорта сырья, которое традиционно поставляется из ограниченного числа стран.
В самой компании рассматривают биосинтез жиров микроорганизмами как новый этап развития масложировой отрасли. По оценке «ЭФКО», подобная технология способна изменить традиционную модель производства пищевых ингредиентов.
Аналогичный биотехнологический подход используется компанией и для получения рекомбинантных белков. Одним из первых продуктов на основе прецизионной ферментации стал сладкий белок браззеин, который в тысячи раз слаще сахара.
Браззеин уже прошел сертификацию на территории Евразийского экономического союза, что позволяет использовать его в пищевой промышленности. На данный момент доставка продукции осуществляется в Москве, Воронеже, Белгороде и Алексеевке Белгородской области.
Директор по стратегическому развитию «ЭФКО» Владислав Романцев отметил, что выбор какао-масла в качестве первого продукта не случаен.
«Мы начали с какао-масла как одного из самых дорогих растительных жиров, который полностью импортируется в Россию. Таким образом, проект одновременно решает задачи импортозамещения и внедрения передовых биотехнологий», — отметил он.
В компании также рассматривают возможность масштабирования платформы биосинтеза жиров для производства аналогов других растительных масел. В перспективе технология может быть использована и для выхода на международные рынки в сегменте foodtech.
