Молочная промышленность США растет благодаря увеличению спроса на содержание жира и белка в молоке

Корей Гайгер, главный экономист молочной отрасли в CoBank, поясняет, что, несмотря на падение продаж жидкого молока до уровня 1950-х годов — до 42,8 млрд фунтов в 2023 году — сектор молочных продуктов процветает благодаря растущему спросу на сыры, сыворотку, масло, йогурт и мороженое. Сегодня более 80% молока с ферм используется для производства переработанной молочной продукции, что делает ключевым показателем не объем молока, а содержание его компонентов, таких как жир и белок.

Расширение экспортных возможностей

Производители молочной продукции США активно используют растущие экспортные возможности. В настоящее время экспорт молочной продукции составляет от 16% до 18% от общего объема производства молока в США, что создает дополнительный спрос на продукты с высоким содержанием жира и белка. Этот рост спроса как на внутреннем, так и на международном рынках побудил молокопереработчиков инвестировать более $7 млрд в новые производственные мощности.

Рост содержания компонентов молока

Исторические данные показывают, что уровень жира в молоке в США оставался стабильным с 1966 по 2010 год, однако с 2011 года содержание жира и белка стало расти, значительно опережая общий рост производства молока. Например, содержание жира увеличилось с 3,7% в 2011 году до 4,15% к 2023 году. С 2011 по 2023 год содержание белка выросло на 22,9%, а содержание жира — на 28,9%, что существенно выше прироста объема молока в 16,2% за тот же период.

В условиях продолжающегося снижения производства молока в США фокус на компоненты молока, такие как жир и белок, позволяет молочной отрасли продолжать рост, несмотря на эти вызовы.