«Беляевская» ежедневно испытывает более 100 тонн муки в пищевом производстве
Муку под маркой «Беляевская» производят на пяти сибирских мелькомбинатах. Входящий в их число Новосибирский мелькомбинат № 1 имеет мощности для переработки свыше 800 тонн пшеницы за сутки. Совокупно предприятия группы ежегодно перерабатывают более 1,3 млн тонн зерна пшеницы, а выпуск мукомольной продукции превышает 1 млн тонн. Производитель связывает возможность составлять однородные партии для помола с масштабом своих предприятий.
Казахстан, куда поставляется эта мука, в среднем выращивает около 14 млн тонн пшеницы ежегодно. Страна покрывает собственные потребности и экспортирует значительную долю урожая. При выборе сырья для крупных хлебопекарных предприятий, кондитерских производств и изготовителей полуфабрикатов одним из основных требований остаётся постоянство технологических характеристик муки. Различия между партиями по клейковине, зольности и числу падения требуют изменения настроек оборудования, рецептуры и продолжительности расстойки; в статье с этим связаны простои, брак и дополнительные расходы.
Проверки качества у «Беляевской» охватывают закупаемое зерно и последующие этапы вплоть до выпуска готового продукта. Помимо лабораторного контроля, используются испытания непосредственно на пищевых производствах. По описанию производителя, полученные результаты служат основой для рекомендаций по использованию муки в конкретных изделиях. Такой подход компания связывает с возможностью выдерживать характеристики готовой продукции в том числе в пекарнях, у которых нет собственной лаборатории или штатного технолога для постоянной корректировки рецептур.
Ассортимент включает три сорта муки — высший, первый и второй, — а также отдельные продукты для кондитерского производства, приготовления круассанов, макарон, пельменей и пиццы. Разные виды изделий требуют различных характеристик силы муки и способности клейковины растягиваться. В качестве примеров в статье приведены баурсаки, пельменное тесто и круассаны: требования к сырью для этих продуктов различаются.
По характеристике производителя, мука для пельменей позволяет получать пластичное мягкое тесто. Компания заявляет, что при шоковом замораживании заготовки сохраняют целостность без трещин, а после приготовления в воде или на пару изделия остаются бело-кремовыми. Продукцию фасуют в упаковки массой от 2 до 25 кг для предприятий разного размера. Пельменную муку также можно приобрести в мешках весом 50 кг.
Ежегодный экспорт бренда составляет около 50 тыс. тонн муки. В статье этот объём оценивается примерно в четверть российского экспорта муки. Среди направлений поставок названы Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Афганистан, Китай, Монголия и Корея. Компания работает с покупателями из стран с различными традициями приготовления хлебобулочной продукции и учитывает их требования к сырью.
«Беляевская» также участвует в программе продвижения отечественных товаров на внешних рынках под национальным брендом «Сделано в России». Программа предусматривает добровольную сертификацию свойств продукции. В перечень направлений такой проверки входят надёжность, качество, уникальность, экологичность и органическое происхождение.
