В Беларуси производят до 3 млн 213 тонн сыворотки разной выработки в год
- Опыт показывает, что организация работы по переработки сыворотки происходит по сценарию "сыворотка - это не выгодно!" – уточнил спикер. – Однако те, кто не занимался переработкой сыворотки в лучшие времена, просто теряли прибыль. Более, того, те, кто не начал переработку сыворотки, стали "вылетать" с рынка.
По словам профессора, в Беларуси к проблеме переработки сыворотки пришли почти сразу после решения заниматься массовым производством сыров – в начале 2000-х годов. Кроме того, стали интересны варианты переработки сыворотки, из которой можно производить много продуктов - продукты трансформации компонентов, напитки на основе сыворотки и соков, молочные/кисломолочные продукты – напитки, йогурты, топленые продукты, пасты, сгущенные и сгущенные вареные продукты, сухая сыворотка деминерализованная Д90 для детского питания и другие.
Наиболее простой пусть - делать смесь сыворотки и соков, который используется, когда у вас немного сыворотки. Но нужно понимать, что на этом рынке очень высокая конкурентоспособность. В частности, йогурт имеет 16-18% сухих веществ. Исходя из опыта работы в лаборатории и сотрудничества с клиентами, Олег Дымар считает, что в разных группах продуктов можно заменять до 30% от обезжиренного молока и получать приблизительно первоначальный продукт. Если заменять больше , то это будет уже другой продукт.
- В 2021 году в Беларуси произведено 3 млн 213 тонн сыворотки разной выработки - это 96% переработки. Остатки сбраживаются на биогаз, - добавил спикер.
Согласно приведенной статистике, в Украине на промышленную переработку направляется до 25% сыворотки, в России - до 35%. В ЕС средний уровень переработки составляет около 80%. В Германии около 240 заводов подают сыворотку на биогаз. В Дании кислая сыворотка без особой переработки отправляется на корм для свиней. В Нидерландах переработка составляет 95%, из них - 38% ЗЦМ, 55% -сухая или лактоза, 7% - напитки или корм.
Прямая трансляция Зала индустрия доступна по ссылке.
Прямая трансляция Зала животноводство доступна по ссылке.
Текстовая трансляция Молочной Олимпиады-2023 в телеграм-канале The DairyNews.
Молочная Олимпиада - одно из крупнейших в мире мероприятий, которое ежегодно собирает сотни представителей мировой молочной индустрии. За 13 лет работы Молочная Олимпиада объединила более 11 000 участников молочной отрасли со всего мира.
Главная цель Молочной Олимпиады - определение перспектив мирового молочного рынка, оценка существующих отраслевых проблем, прогноз тенденций, которые будут оказывать наиболее сильное влияние на отрасль, а также поиск новых возможностей.
Партнеры и спонсоры:
Золотой спонсор: Агропромышленный холдинг РМ-Агро
Спонсор деловой программы: MARBO
Спонсор экскурсии в Бухару: Doehler
Специальные спонсоры: Альта Дженетикс Раша и AgroSammix
Спонсоры: Эколин, Капитал Прок
Партнеры: Молочный союз Казахстана, Республиканская палата молочных и комбинированных пород КРС, DairyNews UZ, France Group, Финансовый фонд BT Innovation, iMAS, DeLaval, AGRITECHNICA, EuroTier
