Александра Григолова: шанс казахстанских сыроделов — верблюжье молоко

По словам Григоловой, покупательская способность в этом году сильно упала: в мае её сырный бизнес впервые за всю историю зафиксировал убытки. Коровье молоко в Мангистауской области, где работает её ферма, стоит около 800 тенге за литр, верблюжье — около 1000 тенге. При этом сыр из верблюжьего молока ферма производит в небольших объёмах с коротким циклом созревания и продаёт полностью. Сейчас гильдия изучает, какие страны могли бы стать рынками сбыта для такого сыра.

Главная проблема, по словам Григоловой, — нехватка верблюжьего молока. Для её решения нужна селекция более молочных животных и молочные фермы с автоматизированным доением, которые обеспечат безопасность сырья.

Рынок сыра в Казахстане, по словам Григоловой, сильно сегментирован и различается даже от области к области. В продажах преобладают рассольные сыры, в том числе брынза, и сыры для HoReCa. В западном Казахстане потребитель, по её оценке, ещё не дошёл даже до сыров для ресторанов. Свежие крафтовые сыры, по её мнению, нужно продавать близко к месту производства, а не везти через всю страну.

Григолова также рассказала о китайском сыроделе, который участвовал в проводимом гильдией конкурсе. Он делает сыры в том числе из ослиного молока и молока яка, и такие нишевые сыры хорошо продаются. «Думаю, что крафт всегда своего потребителя найдёт, если это хороший качественный крафт», — сказала она.