Владимир Димитров, Novonesis: «Белая революция» стала фундаментом молочной индустрии Индии
«Белая революция» стартовала 13 января 1970 года по инициативе Вергеза Курьена, основателя кооператива Amul и председателя Национального совета по развитию молочной отрасли (NDDB). Программа, охватившая десятки тысяч деревенских кооперативов, внедрила ветеринарные услуги и технологии переработки, включая производство сухого молока из буйволиного молока.
К 1998 году Индия стала мировым лидером по объему производства молока, обогнав США, а к 2018 году обеспечивала 22% мирового объема. По словам Владимира Димитрова, «Белая революция» не только изменила аграрную экономику страны, но и создала миллионы рабочих мест, став примером устойчивого сельского развития.
Сегодня Amul — безусловный лидер, перерабатывающий около 3,5 млн тонн молока в год и входящий в топ-10 мировых молочных компаний по объемам производства. В 2024–2025 финансовом году выручка компании превысила $10,8 млрд, а к 2027 году ожидается рост до $12 млрд.
Среди других крупных игроков — Mother Dairy (1,8 млн т), Karnataka Milk Federation (1,6 млн т), Parag Milk Foods (1,2 млн т), Hatsun Agro Product (1,1 млн т). В десятку также входят Tirumala Milk Products, Heritage Foods, Milky Mist, Creamline Dairy и Sarda Dairy.
Совокупно эти компании перерабатывают более 12 млн тонн молока ежегодно.
Молочная отрасль формирует 5% ВВП Индии и растет на 6% в год. В 2025 году правительство снизило GST (аналог НДС) на молочные продукты с 12% до 5%, чтобы стимулировать производство и снизить цены для потребителей.
«В Индии формат упаковки напрямую связан с уровнем дохода. Маленькие порции — способ сделать молочные продукты доступными каждому», — поясняет Владимир Димитров.
Главные продукты индийской молочной кухни:-
Дахи — термостатная простокваша (3–3,5% жира), основа многих блюд;
-
Ласси — сладкий разбавленный напиток из дахии;
-
Баттермилк — соленый напиток с пряностями;
-
Панир — мягкий сыр, аналог адыгейского, источник белка для вегетарианцев (до 35% населения Индии).
Категории йогуртов и сыров растут быстрее рынка. 80% индийского рынка сыра занимает плавленый чеддер, около 15% — моцарелла для пиццы, остальное — гауда, пармезан, свежие сыры.
Интерес растет и к защитным культурам — закваскам, продлевающим срок годности на 30–50% и обеспечивающим стабильность качества при нарушении «холодной цепи».
С ростом доходов и формированием среднего класса Индия переходит от выживания к осознанному питанию. Главные тренды:
-
снижение сахара и замена его на тростниковый джэггери или стевию;
-
рост категории zero sugar и безлактозных продуктов;
-
высокобелковые продукты — главный фокус рынка.
«Белок стал универсальным маркером здоровья — его добавляют даже в фастфуд, вафли и напитки. Производители йогурта и сыра активно развивают линейки спортивного питания», — отмечает эксперт.
Amul и другие бренды массово внедряют пробиотики, а ассортимент молочных продуктов становится все более функциональным.
Современные переработчики активно внедряют мембранные технологии, фракционирование молока и IQF (быструю индивидуальную заморозку) для панира и сыров. Даже небольшие заводы с мощностью 100 тонн в сутки переходят на оборудование, ранее доступное только гигантам.
Особый интерес вызывает А2-молоко, нишевый, но растущий сегмент, а также использование буйволиного молока, богатого жиром (до 9–10%).
«Индия переходит от массового производства молока к интеллектуальной переработке — где ценность создают технологии, а не тоннаж», — подчеркивает Владимир Димитров.
Национальный совет по развитию молочной отрасли (NDDB) уже запустил первую биофабрику заквасок, которая может занять до 20% рынка. Страна быстро догоняет Европу по уровню инноваций и выстраивает самодостаточную экосистему — от фермы до биотехнологий.
