УСМЗ запустит участок пилотных испытаний лаборатории заквасок
Угличская биофабрика создаст пилотный участок лаборатории заквасок на Угличском сыродельно-молочном заводе (УСМЗ) в первом квартале 2027 года. Оба предприятия входят в группу компаний «Васта». Сейчас стороны согласовывают оснащение площадки; поставщики оборудования и основных узлов уже определены.
Инвестиции в проект оцениваются примерно в 30 млн рублей. На площадке установят отечественное высокотехнологичное оборудование, изготовленное предприятиями Нижнего Новгорода и других российских городов. По словам генерального директора Угличской биофабрики Дмитрия Фурсаева, лаборатория позволит проверять заквасочные культуры фабрики непосредственно на действующем молочном производстве.
В состав участка войдёт приёмно-аппаратная зона для подготовки сырья. Основным агрегатом станет полностью автоматизированный сыротворогоизготовитель с рабочей ёмкостью 500 литров молока. Оборудование оснащено планетарным механизмом для разрезания и перемешивания сгустка и воспроизводит функции более крупных установок УСМЗ. Дренажно-формовочная техника обеспечит полный цикл изготовления нескольких категорий сыров.
Проект также предусматривает ёмкость для сливок с режимом длительной пастеризации и маслобойку. Это позволит выпускать кислосливочное масло. Часть оборудования поступит на предприятие в 2026 году, до запуска участка.
В лаборатории будут производить небольшие партии ферментированных молочных продуктов. Основное внимание уделят творогу и сырам: участок сможет работать с твёрдыми и полутвёрдыми продуктами при насыпном или пластовом формовании, а также с вытяжными и мягкими сырами. Для творога предусмотрена отработка кислотно-сычужного и термокислотного способов производства.
В ходе пилотных испытаний площадка сможет выпускать до 2–3 тонн готовой продукции в месяц. По словам руководителя направления разработки исследований Угличской биофабрики Ирины Мозговой, этого объёма достаточно для проверки технологий и подготовки образцов. За один месяц специалисты смогут исследовать более 20 заквасочных культур в различных технологических режимах.
Автоматизация на пилотном участке будет ниже, чем на предприятиях массового производства, однако лаборатория позволит гибко менять технологические параметры. Культуры Угличской биофабрики будут испытывать для основных категорий молочной продукции до перехода к полномасштабным производственным испытаниям. Генеральный директор УСМЗ Михаил Левин сообщил, что площадка также будет использоваться при разработке новых сортов сыра.
