Дискуссия об ультраобработанных продуктах затрагивает переработку молока
Дискуссия об ультраобработанных продуктах обострилась в США на фоне заботы о хронических заболеваниях и здоровье детей. Производители и переработчики молочных продуктов используют обсуждение, чтобы различить цель обработки и питательный профиль готового продукта.
Согласно аргументам сектора, пастеризация удаляет вредные бактерии из молока без ущерба его питательным веществам. Ферментация превращает молоко в такие продукты, как йогурт, кефир и многие сыры, изменяя их вкус и текстуру и формируя характеристики, связанные с пищеварением и здоровьем кишечника. Обработка также позволяет производителям снижать содержание добавленного сахара и натрия, обогащать продукты, а также предлагать версии с более высоким содержанием белка или с пониженным содержанием лактозы.
Основное разногласие касается систем классификации продуктов. Системы, ранжирующие продукты главным образом по степени или типу обработки, могут не полностью отражать их питательную плотность, состав или роль в рационе. Йогурт, цельнозерновые злаки, консервы фасоли и замороженные овощи приводятся как примеры, где только обработка не определяет питательное качество. Важны также контекст потребителя и то, как продукт вписывается в общий рацион.
Калифорния изучает стандарты пищевых продуктов
Калифорния приняла несколько мер в отношении добавок и ультраобработанных продуктов. Закон 2023 года ограничил использование ряда добавок, а закон, принятый в 2024 году, запретил использование определённых синтетических красителей в еде, подаваемой в школах. В январе 2025 года губернатор Гэвин Ньюсом поручил государственным агентствам изучить ультраобработанные продукты и потенциально вредные ингредиенты.
Позднее в 2025 году был принят закон "Real Food, Healthy Kids Act", который поручил Департаменту общественного здравоохранения Калифорнии выявлять и запрещать вредные ультраобработанные продукты в школьном питании. В сентябре 2026 года Ньюсом подписал закон AB 2244, который учредил добровольную программу "Сертифицированный не ультраобработанный". Штат должен аккредитовать сертификационные организации и разработать стандартизированную этикетку. Департамент общественного здравоохранения также принимает общественные комментарии по категориям, которые могут быть ограничены в школьном питании. Поставщики школ должны следить за составом продуктов, стандартами закупок и продолжающимся доступом к питательным продуктам.
Федеральное определение остаётся в обсуждении
На федеральном уровне Администрация по контролю за продуктами и лекарствами и Министерство сельского хозяйства объявили запрос на информацию в июле 2025 года, стараясь достичь общего определения ультраобработанных продуктов. "Диетические рекомендации для американцев 2025–2030 годов", выпущенные в январе 2026 года, советуют ограничить высокообработанные продукты при сохранении места для молочных в здоровом рационе. Эти рекомендации используются в таких программах, как Специальная дополнительная программа питания для женщин, младенцев и детей, а также школьное питание.
Молочная отрасль предлагает свою позицию через концепцию "пища как здоровье", которая оценивает общий рацион, а не изолированные продукты. Предполагается, что продукты более вероятно вписываются в привычные пищевые традиции, когда они вкусны, доступны, культурно знакомы и удобны. Примеры: сочетание сыра с овощами и цельнозерновыми, йогурт с фруктами и продукты без лактозы или с её пониженным содержанием.
Также подчеркивается питательная роль молочных продуктов для детей. С беременности до первых двух лет жизни молочные продукты поставляют белок, кальций, витамин D, йод, холин, цинк, витамины A и B12. С шести месяцев можно вводить в рацион сыр и йогурт как продукты, богатые питательными веществами. На протяжении всей жизни потребление молочных продуктов способствует здоровью костей, мышечной массы, когнитивной функции и здоровья кишечника; эти эффекты связываются с матрицей молочных продуктов, когда нутриенты действуют совместно. Сектор стремится объяснить, как обработка влияет на безопасность, срок хранения, питательную ценность и потери пищи в обсуждениях со школами, диетологами, общественными организациями и политиками.
