Рынок восстановленного молока в Швейцарии будет расти
Согласно анализу, текущий уровень потребления составляет примерно 60–75 млн литров восстановленного молока в жидком эквиваленте в год. Ожидается, что стоимость рынка будет расти на 3–4% ежегодно в период с 2026 по 2035 год, при этом общий объем может увеличиться на 15–25% к 2035 году. Прогнозируется, что рост стоимости превысит рост объема, так как премиальные и функциональные продукты займут большую долю.
UHT и другие долгосрочные продукты составляют крупнейшую категорию, представляя около 40–45% объема. Их продолжительный срок хранения особенно актуален в горных и альпийских районах, где распределение может быть более сложным. Охлажденное и свежее восстановленное молоко составляет примерно 20–25% спроса, в то время как ароматизированные продукты занимают около 15–20%.
Обогащенное и с добавленной стоимостью молоко определяется как самая быстрорастущая категория с прогнозируемым ежегодным ростом в 4–6%. Продукты, обогащенные белком и витамином D, а также безлактозные формулы привлекают внимание потребителей, ищущих дополнительные питательные или функциональные свойства. Ожидается, что этот сегмент сегодня составляет 10–15% рынка и может достичь 20–25% к 2035 году.
Упаковки для розничной продажи, реализуемые через супермаркеты и продуктовые сети, составляют примерно половину спроса. Клиенты в сфере общественного питания и HoReCa, включая отели, рестораны и кафе, вносят около 25%, используя восстановленное молоко в напитках, кулинарии и десертах. Школы, больницы и другие учреждения представляют около 15%, а промышленные пользователи в производстве выпечки, кондитерских изделий, мороженого и переработанных продуктов питания составляют оставшиеся 10%. Бизнес в сфере общественного питания также проявляет интерес к системам массового восстановления, требующим меньше места для хранения.
Импортируемое молоко в порошке является основным компонентом. Согласно анализу, 55–65% порошка, используемого для восстановления, поступает из соседних стран Европейского Союза, среди которых основными поставщиками являются Германия, Австрия и Франция. Поэтому международные цены на порошок, колебания валютных курсов, тарифы и трансграничные перевозки влияют на экономику рынка. Европейский цельномолочный порошок недавно торговался по цене около 3,800–4,500 швейцарских франков за тонну, по сравнению с примерно 2,600–3,200 за обезжиренный молочный порошок.
Цены на молоко в Швейцарии относительно высоки по сравнению с близлежащими европейскими рынками, и большая часть внутреннего производства направляется на сыр, свежие молочные продукты и масло. Затраты на переработку, упаковку, энергию, труд и распределение увеличивают цену восстановленного молока. Частные марки составляют примерно 35–40% розничных продаж в Швейцарии, в то время как дисконтные ритейлеры усиливают ценовую конкуренцию, особенно в UHT молоке. В анализе прогнозируется, что доля частных марок может достичь 45–50% объема розничных продаж к 2035 году.
Устойчивость становится важным аспектом для производителей и импортеров, включая усилия по снижению выбросов, использованию перерабатываемой упаковки и документированию ответственного снабжения. Среди отмеченных в анализе особенностей продукции — порошок с уменьшенным углеродным следом и сертифицированное снабжение. Свежие местные молочные продукты остаются значительным конкурентом, так как швейцарские потребители ассоциируют их с качеством и аутентичностью. Поэтому анализ выделяет UHT продукты, сектор общественного питания, промышленное использование и формулы с добавленной стоимостью как основные области для расширения рынка, а не как широкую замену охлажденного свежего молока.
