Студенты Западно-Казахстанской области создали йогурт и мороженое из верблюжьего молока

В новой лаборатории студенты проходят практику в условиях, максимально приближенных к промышленному производству: стерильные помещения, холодильные камеры, современное технологическое оборудование. Они самостоятельно контролируют качество сырья, следят за закваской, оптимизируют рецептуры и добиваются стабильной консистенции без консервантов и искусственных добавок.

Магистрантка первого курса по пищевой безопасности Санди Гилман участвовала в разработке уникальной пробиотической закваски.

«Мы изучаем состав йогурта. Каждые два часа меняется кислотность, наблюдаем, как работают пробиотические штаммы. Когда показатель достигает 75, то продукт готов. Мы помещаем его в холодильник», — объясняет она.

В соседнем кабинете студенты экспериментируют с мороженым, главным ингредиентом которого также является верблюжье молоко. Каждая партия сырья перед использованием проходит строгий лабораторный контроль — продукт поставляют местные фермеры.

Корреспондент «24KZ» отмечает, что мороженое «ничем не уступает классическому по вкусу, зато полностью натуральное и даже полезнее — в нём больше витаминов и меньше сахара».

Руководитель лаборатории «Пищевая безопасность» Аян Оразов подчеркивает ценность сырья:

«У нас есть такое уникальное сырьё в виде верблюжьего молока… мы решили дополнительно обогатить его белковыми веществами и разработать технологию высокобелкового мороженого для специализированного питания, в том числе для корректировки рациона детей».

Разработки уже защищены патентом, и команда университета готовится к переходу от лабораторных партий к пилотному производству. Молодые технологи планируют расширить сырьевую базу — в регионе пока немного верблюдоводческих хозяйств, однако университет намерен выстраивать сотрудничество с местными производителями.

Цель проекта — создание самоокупаемой продуктовой линейки и формирование новой ниши на рынке функциональных молочных продуктов Казахстана.