Разработка молочных продуктов для поддержания здорового старения
Здоровое старение вышло за рамки добавок и перешло в сферу ежедневных продуктов питания и напитков. После 30 лет у людей, не получающих адекватное питание и регулярные физические нагрузки, может теряться от 3% до 5% мышечной массы каждое десятилетие, что известно как саркопения. Молочные компании отвечают на это, предлагая продукты, которые вписываются в обычный распорядок, включая готовые к употреблению йогурты и коктейли.
Юнн Лим, старший аналитик Mintel, отметил, что люди в возрасте от 35 до 44 лет, особенно представители поколения X и старшие миллениалы, постоянно проявляют наибольший интерес к продуктам, поддерживающим долголетие. Вонн Дубо из компании ADM заявил, что долгосрочная жизнеспособность теперь охватывает различные возрастные группы и влияет на покупательские решения. Исследования ADM показывают, что 85% потребителей в США считают еду и напитки важными для успешного старения. По всему миру приоритетами являются когнитивное здоровье, затем сердечно-сосудистое здоровье и психическое благополучие.
Центральное место в этих формулах занимает белок. Тайлер Лоренцен, директор компании Puris, отметил, что преимущества зависят от регулярного употребления, а вкус и наслаждение поддерживают повторные покупки. В статье упоминается рекомендация — 30 граммов высококачественного белка на один приём пищи, с существенным содержанием лейцина, незаменимой аминокислоты, участвующей в регулировании мышечного роста. Изолят сывороточного белка содержит 11% лейцина, по сравнению с 9,5% в концентрате молочного белка и 8,8% в белке яиц. Мясо, рыба и соя также описываются как богатые источники.
Сывороточные белки испытывают давление предложения и ценовое давление, так как спрос растет во всех категориях продуктов питания, по словам Лоренцена. Он отметил, что производители рассматривают дополнительные белки, в то время как улучшения в функциональности и вкусе растительных белков создают новые возможности для протеиновых напитков и смешанных формул.
Коллаген является еще одним ингредиентом, используемым в продуктах для здорового старения. Потребляемый коллаген не поступает в кожу в виде коллагена; он служит сигналом для собственного производства в организме, которое замедляется после 20 лет и заметно после 35 лет. Исследования, упомянутые в статье, указывают, что гидролизованные пептиды размером примерно 2000 дальтон могут быть усвоены при растворении в пище и напитках. Молоко рассматривается как формат доставки, потому что его белки также стимулируют активность фибробластов, а витамины A, D и C, будучи естественно присутствующими или добавленными, помогают активировать ферменты, участвующие в производстве коллагена.
Недавние концепции продуктов иллюстрируют этот подход. Dairy Management Inc. представила продукт Elevate, охладитель сливок с содержанием 10 граммов белка на порцию; его версия Balance содержит добавки коллагена и витамины A и K. Rise Wellness выпустила Protein Pop Plus, безсахарную газировку с 30 граммами сыворотки и бычьего коллагена в 12-унцевой банке. Продукт Cornell University "Melt a Whey", закуска, содержащая около 55% молочных ингредиентов, получил золотую награду на конкурсе новых продуктов DMI. Каждая порция содержит 18 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 6 граммов коллагена.
Креатин также добавляется в молочные напитки после того, как улучшения в технологиях решили проблемы его чувствительности к теплу и ограниченной стабильности в растворе. Скотт Дикер из SPINS отметил, что этот ингредиент теперь привлекает внимание не только пользователей тренажерных залов, и ассоциируется с энергией, когнитивными функциями и женским здоровьем; он также упомянул об утвержденных исследованиями безопасности и цепочках поставок. "Muscle Mates" от Lifeway содержит 20 граммов молочного белка, 5 граммов креатина и 12 пробиотических культур. Дубо указал на наличие постбиотика Lactobacillus gasseri CP2305, с которым связаны снижение стресса и улучшение сна.
Проектирование продуктов также должно учитывать практические изменения, связанные с возрастом. Лим отметил, что аппетит может снижаться, жевание и глотание могут становиться более сложными, а открытие упаковки — представлять сложность. Она выделила доступность, текстуру и простоту употребления как важные аспекты для брендов. Лоренцен описал задачу как поддержание баланса между питательной ценностью, функциональностью и привлечением потребителей.
