Изменение потребительских привычек трансформирует индустрию мороженого
Опрос зафиксировал изменения в привычках, влияющих на спрос на мороженое. За предыдущий год 52,8% респондентов снизили потребление сахара, а 40% увеличили потребление белка. На вопрос о функциональном мороженом, 87,1% ответили, что они попробовали бы такой продукт или могли бы заменить им свой текущий выбор.
Также был отмечен спрос на более качественные продукты. В течение шести месяцев перед опросом 57,2% участников пробовали или покупали премиум или гурманские виды мороженого. Потребители продолжали ассоциировать качество с сенсорными характеристиками: 64,8% связывали его с кремообразностью и 61,4% - с насыщенным вкусом.
В Минас-Жерайс данные регистра занятости Бразилии RAIS/MTE за 2025 год зафиксировали 484 производителя мороженого. Они официально трудоустроили 3243 человека и обеспечивали годовой фонд заработной платы в 85,6 млн. реалов. Вандер Бертоласе де Карвальо, президент отраслевой ассоциации Sindisorvete MG, сообщил, что микро и малые предприятия составляли 97% сектора штата, большинство из них были семейными. Он отметил, что некоторые компании работают уже 30, 40, 50 или даже 70 лет.
Данные о занятости в начале 2026 года различались между Минас-Жерайс и Бразилией в целом. Сегмент мороженого в штате зафиксировал чистый прирост на 51 официальное рабочее место в первом квартале, в то время как на национальном уровне за тот же период было зафиксировано сокращение на 181 должность.
Производители изменили продукты и процессы в соответствии со спросом потребителей. Франциско Мело, директор в Easyice, заявил, что поставщики предлагают более широкий выбор вкусов и текстур, а производители оборудования разработали машины с меньшим энергопотреблением и большей производительностью. Easyice, начавшая как магазин мороженого в районе Савасси Белу-Оризонти в 1996 году, в 2010-х годах сместила фокус на промышленное производство и теперь обслуживает штаты Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Федеральный округ и Эспириту-Санту.
Easyice добавила новые вкусы, форматы и функциональные особенности, включая мороженое и аçaí без добавленного сахара и фруктов в шоколаде. Компания также расширила использование региональных вкусов, натуральных ингредиентов, ремесленных характеристик и премиум бумажных упаковок. Чтобы сочетать промышленный масштаб с ремесленными особенностями, она создала термин 'arterial', объединяющий португальские слова для ремесленного и промышленного.
Компании продолжают сообщать о производственных ограничениях. Мело выделил налоговую нагрузку и трудности с наймом и удержанием сотрудников среди основных проблем. Сезонный спрос может снизиться до 70% в мае, июне и июле; в это время компании используют период для каникул, обслуживания и подготовки запасов к лету. Easyice автоматизирует свои линии розлива и использует искусственный интеллект для административной работы.
Международные продажи также стали частью деятельности сектора. В первом квартале 2026 года мороженое и приготовление мороженого были ведущим экспортным продуктом Бразилии в рамках молочной промышленности с заокеанскими продажами на $14 млн. В первой половине года мороженое составило 37,0% от экспорта молочной промышленности Бразилии, согласно данным FIEMG. Джулиана Гальярди, экономист федерации, отметила, что экспорт превышал импорт более чем вчетверо.
