Добавление льняного семени увеличивает уровень омега-3 в молоке
Недавние исследования и приложения в области животноводства, описанные в отчете, изучают использование льняного семени, также известного как льняное семя, в рационах для молочного скота. Добавление этого ингредиента изменяет состав жирных кислот в молоке и используется при разработке молочных продуктов, предназначенных для специфических питательных характеристик.
Льняное семя богато альфа-линоленовой кислотой, важной омега-3 жирной кислотой. Согласно отчету, обработанные формы, включая экструдированные семена и обработки, направленные на ограничение рубцового биоусвоения, позволяют значительной части этих ненасыщенных липидов пройти через пищеварительную систему животного. Затем жирные кислоты становятся частью молочного жира, вырабатываемого в вымени.
Сообщаемые изменения в питательных свойствах включают более высокие концентрации конъюгированной линолевой кислоты и меньшую долю насыщенных жирных кислот. Получаемое молоко имеет более сбалансированное соотношение омега-6 к омега-3. Источник представляет эти характеристики как важные для создания функциональных молочных продуктов, связанных с сердечно-сосудистым и метаболическим питанием.
Молоко от стад, получающих добавку льняного семени, может быть переработано в сыр, масло, йогурт и сливки. В отчете приводятся данные сенсорной оценки и оценки срока годности, показывающие, что при поставке ингредиента в указанных дозах для питания животных измененный жир не оказывает негативного влияния на вкус, текстуру или окислительную стабильность готовых молочных продуктов.
Переработчики могут использовать модифицированный молочный жир в премиальных линейках продуктов с дифференцированным питательным маркированием. Источник ссылается на заявления о противовоспалительных свойствах и вкладе в снижение уровня ЛПНП холестерина, но не предоставляет конкретных измерений этих эффектов и не идентифицирует конкретные коммерческие продукты.
Для молочных ферм льняное семя или защищенный льняной жмых увеличивает ежедневную стоимость кормления на одну животную единицу. В отчете говорится, что это дополнительное расходование может быть компенсировано за счет эксклюзивных соглашений о поставках и премий, связанных с качеством функциональных молочных твердых веществ, выплачиваемых специализированными молочными компаниями. Он описывает точное кормление как подход, который внедряется в усилия по увеличению добавленной стоимости молока и его производных.
