Молочные бренды развивают новые продукты для усиления роста и конкуренции на полках
Молочные компании разрабатывают продукты с акцентом на вкус, питание, удобство и ценность, поскольку категория молочных продуктов конкурирует с растительными альтернативами и другими источниками белка. По данным Circana, молочные продукты с заявлением о высоком содержании белка составили сегмент стоимостью 10,4 миллиарда долларов на рынке молочных продуктов США, оценённом в 104 миллиарда долларов, по состоянию на июль.
Сегмент молочных продуктов с заявленным высоким содержанием белка увеличился на 13,7% в стоимости и на 7,5% в объёме по сравнению с предыдущим годом. В целом на более широком рынке молочной продукции рост стоимости составил 2%, а рост объёма — 0,3%. Спрос также привёл к напряжённости в поставках ингредиентов, таких как сыворотка, способствуя росту затрат и дефициту и побуждая производителей изучать растительные ингредиенты и другие формуляции.
Растительные сливки и кремеры входят в число продуктов, проникающих на традиционную территорию молочных продуктов. Circana зафиксировала 4,8% роста продаж в денежном выражении и 6,4% в продажах единиц для обеих категорий с середины 2024 года по середину 2025 года. Инновации в этих продуктах включают более простые списки ингредиентов и органические предложения, а также продукты, ориентированные на потребителей, которые ищут менее обработанные варианты.
Молочные компании отвечают новыми вкусами, функциями и форматами в кремерах. Культурные тенденции кофейни, холодного кофе и виральные тренды напитков способствовали спросу на кремеры, разработанные для предоставления большего, чем обычное добавление к кофе, включая холодную пену и кафе-опыт.
Жидкое молоко также показало обновлённый прогресс после многих лет упадка. Новая упаковка и разновидности, включая ультрапастеризованные и безлактозные продукты, стали частью этого развития. MilkPEP, программа Checkoff молочной отрасли, представила Milkscape, бесплатную платформу для анализа рынка на базе ИИ. Услуга предоставляет переработчикам и ритейлерам доступ к потребительским трендам, данным о продажах и соответствующим инсайтам, направленным на поддержку разработки продуктов, размещения на полках, маркетинга и продаж молока.
Изменения в том, как потребители, диетологи и политики оценивают жиры в молоке, совпали с увеличением интереса к цельному молоку и другим продуктам с полным содержанием жира. Белки, сытость и полное питание — среди факторов, указанных в связи с возросшим вниманием к полножирным молочным продуктам.
Другие разработки включают гибридные формуляции, которые сочетают молочные и растительные белки, поскольку поставщики реагируют на спрос на белок и ограниченную доступность сыворотки. ADM и другие поставщики разрабатывают растительные ингредиенты, предназначенные для помощи производителям в достижении сбалансированного питания, функциональности и текстуры. Компания точного брожения Better Dairy самостоятельно утвердила статус GRAS для лактопонтина, с учётом запусков на рынке США в сфере питания и добавок, при этом следуя отдельному регуляторному пути для детских смесей. Danone использует искусственный интеллект в своей стратегии коммерции, подчёркивая соответствие внутренних потребностей, цифровую согласованность и потребности потребителей, а не только технологии, в качестве приоритетов, по словам исполнительного директора Артура Сильвестра.
