RU KZ EN 中文 DE FR عربى

Австралийские ученые создали растительный йогурт из люпина, сопоставимый с молочными аналогами

Источник: agroxxi.ru
64 RU EN KZ
Пищевые инженеры Университета Монаша разработали йогурт на основе австралийского сладкого люпина и овса, который не уступает молочным продуктам по текстуре и вкусу, но превосходит обычные растительные йогурты по содержанию питательных веществ.
Австралийские ученые создали растительный йогурт из люпина, сопоставимый с молочными аналогами

В исследовании, проведенном под руководством доцента Сушила Дхитала и кандидата наук Дамодара Дхакала, специалисты применили комбинацию пробиотиков Lactobacillus plantarum и Bifidobacterium для ферментации, достигнув высокого уровня кремообразности и улучшенного пищевого профиля продукта.

По словам исследователей, уникальные качества люпина — древней бобовой культуры, отвечающей за 85% мирового урожая пищевого люпина в Западной Австралии, — делают его идеальной основой для растительных йогуртов нового поколения. Йогурт, созданный из люпина и овсяного молока, содержит высокие уровни белка и клетчатки и меньше насыщенных жиров, чем аналоги на кокосовой основе, что делает его привлекательной альтернативой для рынка здорового питания.

Исследование, опубликованное в Food Hydrocolloids, предлагает производителям инновационное решение для создания экологичных и высокопитательных продуктов, а также техническую поддержку со стороны ученых Университета Монаша.


06.12.2024
Северо-Казахстанская область производит более 10% республиканского объема молока. В 2024 году в регионе начато строительство 19 молочно-товарных ферм, включая проект в селе Корнеевка, стоимостью 12 млрд тенге.
Читать полностью