Австралийские ученые создали растительный йогурт из люпина, сопоставимый с молочными аналогами
В исследовании, проведенном под руководством доцента Сушила Дхитала и кандидата наук Дамодара Дхакала, специалисты применили комбинацию пробиотиков Lactobacillus plantarum и Bifidobacterium для ферментации, достигнув высокого уровня кремообразности и улучшенного пищевого профиля продукта.
По словам исследователей, уникальные качества люпина — древней бобовой культуры, отвечающей за 85% мирового урожая пищевого люпина в Западной Австралии, — делают его идеальной основой для растительных йогуртов нового поколения. Йогурт, созданный из люпина и овсяного молока, содержит высокие уровни белка и клетчатки и меньше насыщенных жиров, чем аналоги на кокосовой основе, что делает его привлекательной альтернативой для рынка здорового питания.
Исследование, опубликованное в Food Hydrocolloids, предлагает производителям инновационное решение для создания экологичных и высокопитательных продуктов, а также техническую поддержку со стороны ученых Университета Монаша.
