Спрос на сливочное масло в России падает, но к концу года может начать восстанавливаться

Причины снижения спроса

По данным Союзмолоко, в 2019–2024 годах рынок демонстрировал устойчивый рост — в среднем на 4,2% в год (16 тыс. тонн). Пик пришелся на 2023 год, когда прирост составил 7%. Но в 2025-м тренд резко изменился: после рекордных 450 тыс. тонн потребления в 2023–2024 гг. рынок просел до 204 тыс. тонн в первом полугодии.

Факторы, повлиявшие на спрос:

• Запасы домохозяйств — многие потребители в 2024 году сделали закупки масла «впрок» из-за роста цен, и в 2025 году начали расходовать эти запасы.

• Рост себестоимости и цен — розничная цена в 2025 году в среднем на 20% выше, чем год назад, что «охладило» спрос.

• Сберегательная модель поведения — доходы населения перераспределяются в банковские вклады.

• Снижение численности населения и рост импорта из Беларуси.

• Тренд на продукты с пониженным содержанием жира.

По словам Алексея Воронина (Союзмолоко), статистика не учитывает «скрытые» домашние запасы, которые искажали картину в начале 2025 года, а также оказывали давление на производителей.

Динамика рынка во второй половине 2025 года

К середине года снижение спроса замедлилось: если в I квартале отставание розничных продаж достигало 15–18%, то летом оно сократилось до 5–6%.

• Анатолий Лосев («Молвест») отмечает, что спрос пока ниже на 3–5%, но цены на полке упали на 20% и стабилизировались в диапазоне 210–220 рублей за пачку.

• Татьяна Обухова («ДМС») считает спрос «вялым» и предупреждает: при сохранении ситуации возможны сокращения закупок сырого молока.

• Максим Поляков (ГК «Фудлэнд») обращает внимание на рост складских запасов: по состоянию на август они превышали средние многолетние значения на 37% и вдвое выше прошлогодних.

Поддержка и риски для производителей

Ситуацию осложняет ценовая политика Беларуси: с 25 августа 2025 года экспортные индикативы на сливочное масло были снижены на 30 руб./кг, что оказывает давление на российских производителей.

Эксперты предлагают меры регулирования:

• введение пошлин и квот на импорт,

• поддержка внутреннего производства и борьбы с фальсификатом,

• стимулирование экспорта сухого обезжиренного молока (как сопутствующего продукта).

При этом позитивными драйверами могут стать:

• сезонное увеличение потребления (ноябрь–декабрь),

• восстановление сегмента HoReCa и социального питания,

• снижение ставок по депозитам и возвращение потребительских расходов,

• ужесточение контроля за жиро-белковым балансом на предприятиях, что поддержит спрос на натуральное масло.

Перспективы

По оценкам отрасли, к концу 2025 года рынок может выйти на показатели, близкие к уровню 2024 года. Однако дисбаланс между растущим производством (+3,4% за 7 месяцев) и отстающим спросом будет продолжать оказывать давление на цены.

В краткосрочной перспективе основными факторами восстановления спроса станут ценовая доступность и сезонный рост потребления, в среднесрочной — экспортная политика и меры регулирования рынка в рамках Союзного государства.